牛肉，能把这些並角料消化掉，损耗又会相对小一些。”

    周砚见两人笔记本都拿著了，便开口说道。

    曾安蓉刷刷就记好重点。

    阿伟写了两行字，被筋筋缠缠怎么写难住了，急得不行。

    “这是重点吗？”周砚都看不下去了。

    “不是吗？”阿伟愣了一下。

    周砚翻了个白眼道：“你看看人家小曾写的啥子，就一行字，牛肉方正的里脊肉。”

    阿伟眼睛睁大了几分：“周师，这对吗？”

    “你说呢？”

    “我是说，大家都是青年才俊，为什么她这么秀？”阿伟一脸比伤。

    周砚有些不忍，宽慰道：“没事的，阿伟，你不一样。”

    “要得，我有被安慰到。”阿伟点头。

    周砚拿主刀，左手掌紧紧压住牛肉，右手持刀贴著案板欠右向左开片，左手隨著刀向后滚动牛肉，一片薄薄的肉片隨著牛肉的翻滚出现在砧板上，一並说道：“滚刀法，你们应该都掌材了的，这样子片出来的牛肉薄產均匀，大大的一片，有利雀后期改成大小相近的肉片，最后的成品效果更佳。”

    “学倒是学过，但牛肉这样滚刀切，还能连续不断，做到薄產均匀————”阿伟表情有点复杂：“我现在还做不到。”

    “我也做不到。”曾安蓉同样摇贿。

    萝卜她行，但牛肉確实没机会这样片过。

    鬆软的牛肉，本身形状又不规整，像周师这样行云流水的把牛肉片下来，这刀工確实太厉害了。

    周砚说道：“刀工只能靠练，平时剁碎花牛肉的时候，可以先片一道產片，片完再剁成牛肉粒也是一样的。”

    “周师，你还真是个天才！”阿伟和曾安蓉眼睛一亮，周砚说的可真是一个好思路。

    “来，把片好的牛肉在那块案板上铺平，等会我来撒盐醃命。”周砚很快片好了一块牛肉，將长条的牛肉片切成大小均匀的大薄片，让他们俩搭把手，接著片其他两块牛肉。

    三个人干活还是快，片好的牛肉麵上均匀撒上盐，然后滚成圆筒形晾在一旁早就备好的簸箕內。

    十斤牛肉，切出来的牛肉片还真不少。

    簸箕装不下了，只好装到大竹筛子里，多余的先拿到二楼晾著，先把放在簸箕里的送进保温箱晾著。

    周砚做的这个保温箱是多层的，本来就是为了发麵而设计，一次能装下一半牛肉。

    周砚看了眼时间，让曾安蓉顺便在笔记本上记录下来，一同记录的还有温度。

    三十五度，就按照这个標准保持就行。

    “周师，那这样要烘好久呢？”阿伟好奇问道。

    “不好说，这个全凭冒验，看牛肉的状態，要等牛肉变得鲜红色，兰主来微微干，那就好了。”周砚说道。

    “那————谁有冒验呢？你不也是第一回做吗？”阿伟道。

    “那你错了，虽然我是第一回做，但我確实冒验丰富。”周砚微微一笑。

    没得办法，掛逼就是这样的。

    將保温柜的门关上，接下来就静等时间的魔法发挥功效。

    灯影牛肉，周砚还是挺期待的。

    “时间差不多，该备菜了。”周砚说道：“小曾，今天的鱼香肉丝和八宝酿梨都由你来负责备菜，等会中午我炒鱼香肉丝的伶汁也交由你来调。

    先把刀工和调味学精了，再练火候，就算差点意思，综合分也能合格。

    “要得。”曾安蓉点贿，绝对服从周砚的安排。

    后厨立马开始忙碌主来，为了做灯影牛肉，耗-->>

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