听又有雅韵。

    周砚这段时间忙於备考，没怎么看书。

    把砧板上最后一片香肠投餵给张著嘴巴在旁边等了好一会的周沫沫，周砚便把其他人先请出了厨房。

    一人一片的指標是吃掉了，那今晚的切片香肠就没必要上了，剩下的两根香肠从蒸笼里拿出来晾著，切了都拿来炒蒜苗回锅。

    鸡腿去骨切丁醃好，周砚把辣子鸡丁需要的食材也备好，开始炒菜。

    他师父做的辣子鸡丁的时候，周砚学的很认真，有宫保鸡丁的经验，所以对整个流程更有把握性。

    “阿伟，烧火！”周砚喊了一声。

    “要得！”阿伟应道，立马钻到灶台后边烧火。

    第一道菜先做圆子汤，天气冷，做菜也是讲究顺序的，先做经放不容易凉掉的菜，最后上吃火候和烫的菜。

    锅烧热，先下入少许猪油，然后冲入热水。

    等水沸腾，把火力降几分，水太过沸腾会衝散刚下锅的肉丸子，不利於成型。

    面上浮著一层薄薄的猪油，能够让肉丸更滋润。

    周砚洗净双手，拿起盆，深吸了一口气，开始搓圆子。

    肉丸其实不是搓出来的，而是捏出来的。

    抓一团搅打上劲的肉末在手里，虎口处留一个洞，稍一使劲，一个肉丸便从洞中钻了出来。

    周砚左手拿著一个小铁勺，顺势一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就成型了。

    “今天可以啊，这肉丸子还挺圆的，而且状態看著也挺好。”阿伟在旁边看著，点头道。

    “大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。”曾安蓉则是提醒道。

    “这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状態完全不一样，一掐一个丸子。”周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。

    一颗颗圆滚滚的肉丸子爭先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。

    丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看著才干净舒服，汤味也会更为鲜美。

    汤在锅里煮著，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。

    这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。

    因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。

    【一份极其不错的回锅香肠】

    没错，就是这么简单。

    第一回做，直接衝击【极其不错】的標准。

    只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。

    这道菜不知道要怎么样才能翻车。

    要知道这可是连调味都不需要的一道菜。

    在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。

    调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。

    蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。

    “这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。”阿伟在旁感慨道。

    “冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。”曾安蓉说道。

    接著周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前醃製的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，隨后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁隨即裹上红亮的泡椒顏色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。

    【一份相当不-->>

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