>    周砚略一思索道：“等腊肉香肠上了菜单，看看卖得怎么样再做考虑嘛。”

    上回做了五六百斤肉，熏房还占著呢，过两天大伯要杀猪，喊他去帮忙做杀猪宴，还是要做腊肉香肠。

    老周家人口多，过年每家每户都要做，歷年都是要排队的。

    当然，周砚拿到店里用，也不是非得赶在过年前做。

    年后还有一段时间比较冷，他可以等年后熏房空出来再慢慢做也不迟。

    回到饭店，赵嬢嬢换了衣服，抓紧睡会午觉。

    周砚昨天熬了夜，今天又起了个大早，同样有些犯困，定了闹钟，也去小睡了一会，周沫沫换了小袄子，拿出蜡笔，自己画画去了。

    四点钟爬起来，周砚开始准备晚饭。

    今晚有三桌包席，所以有一条鸡腿是多余的，周砚准备做个辣子鸡丁。

    还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸著。

    香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。

    还可以拿来炒菜，增加风味。

    香肠炒土豆片、蒜苗炒香肠、青椒炒香肠、蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？

    香肠蛋炒饭、香肠箜乾饭同样让人无法拒绝。

    腊味在川渝那么受欢迎，就在於腊肉和香肠真是可以炒万物。

    不想出门买肉？

    没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。

    方便不说，风味还好。

    “周师，上回做的新香肠就吃得了？”阿伟看著上锅蒸著的香肠问道。

    “其实还差点火候，不过来来回回去看过那么多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。”周砚笑著说道：“晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。”

    “要得，蒜苗腊肠確实安逸，下饭得很。”阿伟跟著点头。

    周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：“来，孔师、曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。”

    “要得。”阿伟和曾安蓉立马过来看著，指点周师的机会可不多，必须要把握住。

    “剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。”

    “刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。”

    周砚把剁好的肉末装进盆里，看著两人略感无奈道：“让你们提意见，不是让你们来夸我的。”

    “没办法，就刀工来说，確实无可挑剔。”阿伟嘆气。

    “阿伟说得对。”曾安蓉跟著点头。

    “调味和勾芡的话————”周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。

    “现学啊？”阿伟表情略古怪。

    “还得是周师。”曾安蓉则讚嘆道。

    选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。

    吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。

    阿伟看了一会，开口道：“葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮薑汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。”

    曾安蓉跟著道：“抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不鬆散。”

    “曾姐说得对。”

    “阿伟也很棒。”
<-->>

本章未完，点击下一页继续阅读