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    鸭胗同样切菊花花刀，一来是美观，二来是更容易入味。

    下锅旺火快炒，最后成菜洁白美观。

    曾安蓉倒是把流程在笔记本上记录下来了，写的很细，这样近距离观看大师做菜的机会不多，她一向都会好好把握。

    但要说看一遍就会了，她还真没有这种本事。

    哪怕她原本就会做火爆猪肝，依然觉得这一版本的火爆双脆是比较有难度的。

    不过，是周师的话，那就合理了。

    曾安蓉甚至觉得周师本来就会炒火爆双脆，不过是为了照顾她的进度，所以才让肖师出手教学的。

    “我学这道菜学了快一个月，我师父才点的头，周师你看一遍就会了？”阿伟一脸接受不能。

    “阿伟，没事的，人和人之间的差距，有时候比人和狗都大。”郑强宽慰道。

    阿伟：“阿巴阿巴————”

    周砚笑著道：“我突然想起，之前在厂食堂有段时间切了很多猪肚尖和鸭胗，师父教我的就是这刀法，当时还在干墩子，让切啥就切啥。”

    小周学厨两年半，其中大部分时间都在练刀工，日常学习倒也还算勤勉，不然肖磊也不会收他为徒。

    周砚脑海中的记忆不时会翻涌一些出来，有点类似於触发机制，还真是一眼会。

    调个滋汁，把控一下爆炒的火候，对他来说真不难，炒几回就能上手。

    甚至刚刚他还偷偷计时了，十五秒，肚子和鸭胗变了色，调入滋汁，翻炒出锅。

    “来嘛，尝尝看，刚出锅还带著锅气的最好吃。”肖磊笑道，他对周砚的话也不怀疑，他的火爆猪肝还是周砚带著他一点点突破完美的，这小子对火候的把控是天赋在身上的。

    周砚手里还拿著筷子，肚头洁白如玉，鸭胗棕红诱人，呈现出红白相间的视觉效果，配上些许绿叶点缀。

    先夹了一块鸭胗，鸭胗爆炒后蜷曲，犹如一朵盛开的菊花，面上泛著油润的光。

    入口嚼起来是脆的，鸭胗的口感略带点韧劲，急火猛炒之下，充分保证了脆嫩的口感。

    再来一口肚头，爽脆中又带著嫩，嫩而不棉，味道以咸鲜为主，收汁裹在花瓣上，特別鲜美。

    火爆的魅力就在这一口极致的爆脆之中，带著锅气的肚头与鸭胗，追求的是极致的脆嫩口感，突出的是食材的鲜美本味，一点內臟的腥味都没有。

    “师父，你这处理的手法挺好啊，一点辣椒、豆瓣没放，但吃起来咸鲜味美，一点膻味都没有。”周砚讚嘆道，薑还是老的辣。

    “好吃，特別好吃。”曾安蓉尝过之后，也是两眼放光的讚美道。

    刚刚点评太多被肖师背刺，她这下学乖了，好吃就完事了。

    肖磊笑著道：“那肯定噻，你小子要学的菜还多著呢。当年你师爷和师叔祖被誉为嘉州二孔，拿手菜数不胜数，下到小煎小炒，上到干烧岩鲤、红烧熊掌、葱烧鹿筋、清汤鸽蛋燕菜都信手拈来。

    组织上多次想把他调到蓉城和首都，但都被他拒绝了，就是放不下乐明培训班这一届又一届的学员。

    他说出考试提纲的大师基本上都是荣乐园那几家出来的，考试的菜许多都是从他们自家菜单上挑出，小地方出来的厨师连菜名都没听说过，进了考场做啥都不知道。

    他要是走了，嘉州的青年厨师上哪学那些菜去，所以多少上调的机会都被他拒绝了，守著培训班过了几十年。最后是你的几个师伯、师叔替他去了蓉城、首都。”

    周砚点头道：“前两天从香江来的老板庄华宇还跟我说，师爷访问香江的时候，他想聘请师爷留在香江当顾问，但也被师爷拒绝了，说的还是这番话。”
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