宫保鸡丁虽不是家常菜，但在川菜中的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。

    各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。

    飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列菜单第一位，几十年的招牌菜。

    这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。

    自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要菜单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。

    要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。

    可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。

    当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。

    自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。

    今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊辣荔枝味扑鼻而来，小味那叫一个正，不禁让他回想起了当年他爹第一回带他去乐明饭店吃饭，孔怀风做的那一份宫保鸡丁。

    “老汉儿，这宫保鸡丁颜色和香气好正哦，糊辣荔枝味，感觉比咱们店里的还要浓烈几分。收汁，亮油一线，火候到位。”黄莺跟黄鹤坐一边，歪头看着他说道：“咱们家嘉州第一的宫保鸡丁，恐地位不保哦。”

    “我看也是，这宫保鸡丁一看就好吃。”黄兵跟着点头。

    “你懂锤子，你给老子爬。”黄鹤抬手给了黄兵一栗子，看着黄莺摇头道：“莺莺，不可长他人志气灭自己威风，好不好吃，咱们得尝过了才能下定论。”

    “有道理，那尝尝。”黄兵拿起筷子夹了一鸡丁先喂嘴里，一边嚼一边道：“好吃，这鸡肉好嫩哦。”

    “你连宫保鸡丁都不会吃，这是调羹菜，得拿调羹舀着吃，才能吃出糊辣味的层次感来。”黄莺拿起勺子，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、葱段、花生米、辣椒一起喂到嘴里。

    “跟你妹妹学着点，这些年好东西吃了不少，跟野猪一样，品不来一点细糠。”黄鹤看着黄莺，脸上满是老父亲欣慰又自豪的笑。

    这孩子像他，爱吃，也会吃。

    胖是胖了点，不过也没啥，说明没白吃。

    最近看她瘦了不少，他还有些心疼呢。

    宫保鸡丁入口，细细嚼着，黄莺的表情随之亮了起来，滑嫩的鸡丁，酥脆的花生，糊辣的辣椒，柔软的葱段，口感的层次感一下子就出来了。

    辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，将糊辣荔枝味展现的淋漓尽致。

    “绝了！”黄莺放下勺子，看着黄鹤道：“老汉儿，你尝尝，这绝对是我吃过最好吃的宫保鸡丁！”

    黄鹤闻言心里微微一沉，能让黄莺说出这种话来，周砚做的这份宫保鸡丁味道肯定不差，可心底并不服气，也那勺子舀了一勺宫保鸡丁。

    细细看去，料汁裹的真好，每一块鸡丁上糊着一层薄芡，清爽不黏糊，但能把味道挂住。

    川菜的小煎小炒成菜有个基本要求，出锅的菜必须散籽吐油，收汁，亮油一线。

    汁水裹在菜上，浸润出来的是油不是汤。

    菜入口，细细嚼开。

    酥脆的花咔嚓作响，如同号角声在齿间炸响，鸡丁口感滑嫩，鲜香弹牙，辣椒的糊辣香与酸甜的料汁交融，浓烈的糊辣荔枝味在齿间迸发。

    甜酸微辣带麻，回味鲜香！

    黄鹤的记忆似乎又回到了十三岁的时候，那年冬天很冷，飞燕酒楼生意不太好，他老汉儿就带着他到处去找生意好的饭店吃饭。

    一边吃，一边琢磨各家怎么做生意，菜单什么样，招牌菜味道如何。

    那天下-->>

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