“咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。”赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。

    “你尝尝。”黄鹤把筷子调了一头递给她。

    “妈，你尝了就知道了。”黄莺跟着说道。

    赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。

    当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。

    肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。

    要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。

    颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆迭着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。

    而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。

    肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。

    是不一样！

    肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。

    味道的层次感太棒了。

    余韵十足。

    相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。

    再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。

    “这芽菜咸烧白好安逸哦，这么多年来，我还是第一回吃到这么安逸的咸烧白。”赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，“这真是周砚做的？”

    黄莺点头：“前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。”

    “这么好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。”黄鹤说道。

    赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：“李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？”

    李老三略显尴尬：“我……试试看嘛。”

    赵淑兰沉声道：“周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志、报纸，到时候名气肯定会越做越大。

    我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样才能留住客人。”

    李老三站直了几分，点头道：“老板娘说得对，我回去会好好研究的。”

    “等会周砚来，我也找他请教一二。”黄鹤笑着说道。

    “这话你也请教得出口？”赵淑兰看了他一眼。

    “那有啥子嘛，我们有着良好的合作关系。”黄鹤不以为意地摆手，拿过筷子继续吃饭。

    李老三去把后厨的几个骨干喊来，一人分了一双筷子，认真研究起这道咸烧白。

    “老天爷，明明都是咸烧白，他啷个蒸的出这个味道来啊？”

    “我吃着也没有别的东西啊，盐巴、甜红酱油、咸红酱油，这咸烧白就做的这么好吃啊！”

    “人外有人山外有山，这话还真是不假！我以为师父和师爷做的咸烧白已经是嘉州第一。”

    厨师们吃完，也是惊为天人。

    你若不学厨，只会觉得这咸烧白味道不错。

    你若学厨，就会明白这看似普通的一盘咸烧白，究竟有多少巧思，有多少让人想不明白的东西。

    李良才牵头，李老三作为攻坚组组长，飞燕酒楼的厨师们围着桌子，开始认真剖析这道芽菜咸-->>

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