产经营的食品等进行抽样检验

    C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

    D.查封违法从事生产经营活动的场所

    3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

    A.原料腐败变质

    B.加工过程发生生熟交叉污染

    C.从业人员带菌污染食品

    D.食品未烧熟煮透

    4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

    A.生、熟食品混存混放

    B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

    C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

    D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

    5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

    A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

    B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

    C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

    D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗

    →保洁

    6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

    （ABD）

    A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒

    C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒

    7.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

    A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上

    B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上

    C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上

    D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟

    8.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC） A.防止食品受到病原菌污染

    B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌

    D.在食品中添加抗生素

    9.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ABCD）

    A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

    B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

    C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

    D.严格执行加工人员个人卫生制度

    10.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）

    A.设置独立的排风设置

    B.出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

    C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

    D.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。

    （三）判断题（共 10 题）

    1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

    （√）

    2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（√）

    3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

    （√）

    4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（√）

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