多项选择题（共 80 题）

    1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包 括（ ） A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各 岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范 其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病 或病症的人员

    2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ ） A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的 D.未经检验或者检疫不合格的

    3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ） A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员

    4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有 权采取下列哪项措施（ ） A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品等进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料 D.查封违法从事生产经营活动的场所 — 307 —

    5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要 有（ ） A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产、销售不符合安全标准的产品罪 D.生产、销售伪劣产品罪

    6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ） A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透

    7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ） A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

    8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人 有要求举行听证的权利（ ） A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款

    9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ） A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁 B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 — 308 —C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗 →保洁

    10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括 （ ） A.煮沸或蒸汽消毒 B.红外线加热消毒 C.紫外线消毒 D.用含氯消毒药物消毒

    11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ） A.煮沸消毒，温度 100℃，10 分钟以上 B.红外线消毒，温度 120℃以上，10 分钟以上 C.洗碗机消毒，水温 65℃，30 秒以上 D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中 浸泡 3 分钟

    12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ） A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜 C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐

    13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ） A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 — 309 —

    14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ） A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有 害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部 门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工-->>

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