要匀，把调料都揉进虾碎里，然后装进陶瓮，一层一层压实，不能留空隙，不然容易进空气坏酱。”

    “装完瓮还不算完，发酵的环境和时间都有讲究。”

    孙婆婆蹲下身，指着厨房角落阴凉的地方，“陶瓮要放在不见光、通风好的地方，温度得保持在二十到二十五度之间，天热的时候就往瓮边搭块湿麻布降温，天冷就裹一层干草保温。

    前四天每天都要打开瓮口，用干净的木耙翻拌一次，把瓮底的水汽和杂味散出去，翻完后再重新压实，用干净的粗纱布封好口，纱布要每天换一次，防止滋生霉菌。”

    林宇听得格外认真，把每一个细节都记牢，又问道：“那发酵多久才能好？有没有什么判断标准？批量做的时候，怎么保证每一批的味道都一致？”

    孙婆婆拿起一块发酵好的虾酱块，递给林宇：“你看，发酵好的虾酱颜色呈深琥珀色，闻着是浓而不冲的鲜香，捏起来有韧劲，不粘手。

    正常温度下发酵二十天就行，要是天凉，就多等三五天。批量做的时候，每一批的调料配比都要称准，发酵时每天都要查看，闻气味、看颜色，凭着经验调整温度和翻拌次数，这手艺啊，光记步骤不行，还得靠心细。”

    她顿了顿，又叮嘱道：“做乌虾酱，靠的就是守着这份鲜气和规矩，不能图省事偷工减料，也不能乱改步骤。你要给外地客商做，更得把好这关，咱们青山渔村的名声，可都在这一口酱里了。”

    林宇郑重点头，把记满笔记的本子收好，心里对做乌虾酱已然有了底。

    “如果你想让乌虾酱更鲜，最好是乌虾出海之后立马就腌制发酵，能做大程度的保存住鲜味儿~！”

    林宇认证听着，他帮着孙婆婆把陶瓮归置好，正打算再问些批量制作的细节，就见村头有人朝着这边喊：“林宇！有南边来的客商找你，在你家等着呢！”

    林宇心里一凛，一边跟孙婆婆告辞，一边暗自盘算。

    客商来得正好，可也得抓紧时间敲定合同，跟孙婆婆告别之后，立马就往家里跑去。

    孙婆婆讲了这么多，他也记了不少，大体步骤虽然都记住了，但还是有些细节拿不准。

    所以他打算在制作虾酱的时候，将孙婆婆给请来！

    一路快步疾行，路过村委会时，他又与值守的王大春交换了个眼神，王大春微微点头示意，告知布防一切如常，林宇这才稍稍放下心，脚步不停往家去。

    刚进院门，就见老陈和小张正坐在石凳上等候，面前的帆布包敞开着，里面放着一沓现金和两份打印好的合同。

    两人见林宇回来，立刻起身笑着迎上前：“林宇同志，可算回来了，我们也刚到没多久，没好意思打扰你的家人。”

    “让二位久等了，实在抱歉。”

    林宇笑着侧身让两人进屋，“刚去村里孙婆婆家，跟她学学乌虾酱的手艺，耽误了点时间。快进屋坐，我给你们倒杯茶，咱们慢慢谈。”

    三人进屋落座，林宇给两人倒上茶水，老陈便直接拿出合同，递到林宇面前：“林宇同志，合同我们已经拟好了，你先看看。里面写清楚了，我们预定两千袋乌虾酱，单价按每袋两钱块算，总金额四千块。我们先付三分之一的定金，也就是一千二百块，你这边按要求做好后，我们上门验货，合格后一次性付清尾款，当场提货。”

    林宇接过合同，逐字逐句仔细查看。

    合同条款清晰明了，除了数量、单价、定金比例，还注明了乌虾酱的品质要求。

    需保持渤海湾正宗风味，无杂质、无异味，发酵到位，包装用密封袋，包装有他们提供。

    这些要求都在合理范围内，与他预想的一致。

    “合同没问题，条款都合情理。”-->>

本章未完，点击下一页继续阅读