锅装盘——

    陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”

    到底是好还是不好啊？

    陈景浩头皮发麻。

    拿过一双筷子，夹一块放入口中。

    唔，好像也不是很差，应该及格了吧？

    陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”

    原来是说这个啊。

    陈景浩恍然，连连点头。

    “记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”

    陈景乐摆摆手。

    本来就是很简单的一道菜，封浆没问题，火候掌握得好就不会做错。

    “继续！”

    接下来做啫啫鸡煲。

    陈景浩甚至来不及擦汗。

    ……

    啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。

    先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。

    关键就是锅的温度要高，要猛火。

    有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。

    鸡肉先简单腌制10分钟。

    这一步不用陈景乐教。

    作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。

    “等一等！让锅再热一点，急什么？”

    陈景乐翻白眼。

    “都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”

    “前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”

    “调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”

    “……”

    陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。

    按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。

    好在最后还是顺利完成。

    当然，还没结束，还要试过味道才行。

    陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。

    “酱汁调得倒是没问题，问题是都停留在表面，没有渗透到肉里面去。说明什么？”

    陈景浩缩着脖子：“火候？”

    “知道就好。”

    陈景乐面无表情：“你的鼻子不是摆设，没有闻到食材跟调料混合后产生的爆炸级香味产生时，就说明还没到时候，急着出锅干嘛？又不差这30秒。”

    他就是故意最后一步没提醒，想看看陈景浩自己能不能做好。

    结果还是翻车了。

    “做菜你要注意细节，一道菜细节记不住，就很容易失败。”

    陈景浩缩着脖子，大气不敢出。

    后背已经湿了。

    其实乐哥还好，只是说，没有骂。

    如果是厨师长，估计自己这会儿已经被各种鸟语香，骂得狗血淋头了。

    陈景乐摆摆手：“行了，就这样吧。你这两天先好好研究这两个菜，在家多做几遍，做好再说。再教别的估计你也学不来那么多。”

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