>    看到他轻轻点头，白庆桦的脸上也露出了几分笑意。

    “小姜，你觉得这道【赤土扣肉】做得怎么样？”

    白庆桦开口问了句。

    “不错。”

    姜聪点头称赞：“色泽红润、亮丽，刀工整齐，芡汁浓度合适，香气很足，很不错的一道【赤土扣肉】。”

    白存本同样在关注着他。

    听着他的点评，白存本不由得皱起了眉头。

    等他说完后，白存本忍不住开口问：“既然姜师傅说不错，那就还有提升的空间咯？”

    他这句话明显能听出不服气的滋味来。

    白庆桦闻言，赶忙冲他使了个眼色。

    但白存本却只是盯着姜聪，一言不发的等着姜聪的回答。

    见他说话夹枪带棒，姜聪笑了笑，侧身让出身位，冲后方评委示意：“我只是随口一说，点评还是得几位老师来。”

    可白存本见他闭口不谈，却倔脾气上了头，挤着一丝僵硬的微笑，问：“姜师傅是看不上我的手艺，懒得和我交流吗？”

    “臭小子，你说什么呢？”

    白庆桦听不下去了，开口呵斥了句，赶忙冲姜聪解释：“我这个小孙子不懂事儿，他不是那意思。”

    被他呵斥了句，白存本没再继续开口。

    可看他不服气的表情就能看出，他的确是刚刚话里的意思。

    看了他一眼，姜聪瞅着一脸歉意的白庆桦，略一沉思，就笑着开口了：“【赤土扣肉】是津门特色年菜，还申报了非遗，但内行都知道，它的前身是名菜【万字扣肉】。

    【万字扣肉】是冀菜里的直隶官府菜，也是满汉全席里的大菜之一。

    【万字扣肉】后来演化成了很多个版本，比如江浙地带的【宝塔肉】、【金牌扣肉】等等。

    【赤土扣肉】也是这道菜的本土化的家常做法，只是没有切成万字而已。”

    听到他一口说出菜品的起源，白存本一脸疑惑。

    他学这道菜的时候，只知道这是津门本地名菜，怎么和【万字扣肉】扯上关系了？

    他迟疑的看向了白庆桦，却看到白庆桦轻轻点了点头，等于是承认了姜聪所说属实。

    见状，白存本沉默了。

    但他神色间，依旧不服气。

    不管这道菜源自哪里，最终还是要看菜品的味道。

    这道菜他做得没问题，他不信姜聪能挑出什么毛病来。

    看着盘中的扣肉，姜聪继续开口：“这道菜和【万字扣肉】一样，都是选用乳下三寸一指膘五花三层猪肋肉做的。

    做法是先煮后冒，再炸皮切片，加作料腌制，上锅蒸透，兑汁勾芡，起锅浇汁装盘。

    你做的这份【赤土扣肉】，肉选得很好，用的是本地的土猪肉，肉香味足够。

    但你在勾芡的时候，兑的汤汁是用煮肉的肉汤兑的，整体的香度不够。

    【万字扣肉】是要用高汤兑芡汁的，这样出的菜，香气浓郁，经久不衰，入口滋味浓厚，配合肉香，回味无穷。

    如果你在兑汁的时候，加一勺高汤，肯定会让这道菜的味道更上一层楼。”

    说到这里，姜聪住了口，随即笑着补充：“这只是我的浅见，纯属抛砖引玉，不必当真。”

    白存本的表情变得有些奇怪了起来。

    他没想到，姜聪居然真的指出了他的欠缺之处，而且听上去还真的很有道理。

    一时间，他有些迷茫了。

    “可按照【万字扣肉】的做法来做，不就变成【万字扣肉】了吗？”-->>

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