，那就更是糟糕。

    就算是有经验的厨师可以控制住蒸菜的口味，也始终无法解决这个水汽积留的问题，就算是我老头子亲自上手，或多或少也要受到一些影响.”

    吴九舌咧着嘴连连点头：“没错，这道‘登云鸭’用料为鸭掌、火腿、春笋，从用料看就知道是走得鲜香路子，可鲜香之物也是最怕水汽积留的，这是蒸法无法避免的问题。

    可是如果不用蒸法，其它的烹饪方式也不合此菜，所以周州才会把蒸制过程分成两段，后半段还要用上这种神奇的蒸法，就是要解决水汽积留的问题。

    真牛啊！

    他先是不束鸭掌，只把各种食材零散投进锅里，同时严格控制水汽密度，温度稍高一些，立刻就让蒸锅离开火眼，

    而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道，令其渐熟，一面还要用这种‘震锅’的方式，让这些食物在锅内飞腾翻滚，大部分时间都不与那片玻璃接触，也就在最大限度上解决了水汽积留的问题

    也只有他这样的天才，才会想到用手法解决这个问题，

    虽然看似只用了纯净水为底，其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道，

    至于这些食材应该是诸味相融，还是各据原味，他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

    俩老头儿越说越激动，声音大到附近的人都听得清清楚楚，有些孙得胜的徒子徒孙本来就若有所思的，顿时豁然开朗，有的不怎么明白的，闻言皱眉苦思，却是越想越有道理。

    孙得胜微微叹息一声，望着张周轩老爷子道：“张老头儿，周州的这手蒸法，难道在你的眼中就只是如此简单的吗？”

    “哦，孙老以为呢？”

    张周轩老爷子没有反驳，笑眯眯地望着孙得胜，他算是看出来了，孙得胜这是要变成一个周吹啊？

    “这是伟大的创新！”

    孙得胜重重地道：“甚至用创新来形容都还远远不够，这是勤行开天辟地的壮举！

    华夏的烹饪技法，很可能要因此前进一大步！”

    “里程碑啊.”

    孙得胜叹息道：“看来我该买一张X164的车票，也去做一名休闲的乘客了。”

    ——

    对于众人的惊叹议论，周州是统统充耳不闻。

    孙得胜没说错，蒸法上用颠锅，这确实是开天辟地头一回，自然是极难的。

    哪怕是他也要万分仔细。

    透过锅中的氤氲蒸汽，看到火腿片开始微微泛出一丝白痕，鸭掌色泽也变得更为润朗，周州就知道火候到了。

    因为要用这种创新手法，为了可以观察仔细不至于失手，所以周州要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’，可不是真的要在蒸锅里炒菜，如果错了火候，前面的表现就是再如何令人惊艳，最后味道不对也是要输的！

    迅速将蒸锅撤离火眼，揭开锅盖后，周州手拍锅壁又是一震，震力牵动四根弹簧力臂，最后震动玻璃片，带得食材纷纷飞向锅口。

    “等好久了！”

    王盛海叫了一声，手里拿了个细瓷白盆，当空就是一扣，手腕翻起时，各种食材已经一样不缺地静静躺在盆中。

    不知不觉间，他早已把自己定位为周师傅的帮厨！

    周州也已经迅速脱下了手套，净过手后，直接探手入盆，开始束扎‘登云鸭’。

    这些食材可都是带着高热，而且因为已经‘半熟’，用力稍有不当就会破损，空手束扎可不是快就行的，还要有极其高明的技巧。

    望着一个个登云鸭在周州手里束扎成型，就连孙得胜都忍不住连连称赞：“好一个火中取栗！”<-->>

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