几下就结束了？”

    她见厨师做菜次数多了，对烹饪也有了一定的了解。

    别人用蛋清做菜时，都会反复交代，甚至要把蛋清打成奶油状。

    但林旭就很敷衍的扒拉几下，让人感觉有点假。

    林旭笑着说道：

    “这道菜跟别的不一样，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把调味品搅散就行……要是想口感嫩一点的，还可以加一点点水或者清鸡汤，不过为了追求原滋原味，这一步也可以省下来。”

    说完他又往蛋黄里加入食盐和胡椒粉，用筷子搅散。

    接着剥了两根火腿肠，放在一边备用。

    很快，皮蛋蒸好。

    林旭放在水中浸泡一下，剥去外壳，再用菜刀切成四瓣的月牙状。

    “这一步能看懂吧？”

    他瞅了两个学生一眼，生怕连这一步都看不懂。

    “能看懂，超简单的。”

    “我也能看懂。”

    既然能看懂就好办了。

    林旭拿来一个专门做蒸菜用的长方形盒子，底部稍稍抹一层猪油，接着将皮蛋均匀的摆进去。

    每列正好可以摆三牙皮蛋，一共可以摆四列。

    摆好他将准备好的火腿肠，放到皮蛋中间的缝隙中。

    接着将蛋清倒进去，让蛋清把火腿肠和皮蛋完全淹没，蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅开始蒸制。

    沈佳悦看到这里，其实已经有些明白了：

    “这些蛋黄是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感觉跟湖北的鱼糕很相似啊。”

    林旭说道：

    “全国各地类似的美食都这样，把蛋黄液倒上去二次蒸制，增加菜品的卖相和色泽。”

    说完他又说了其它几种形式的做法。

    比如不放火腿肠，而是改为咸鸭蛋黄，也比较合适，味道还会更好。

    为了追求花样，蒸的时候甚至还可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一层碾碎了的咸蛋黄，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黄液。

    这样不仅层次分明，而且美观诱人，非常适合新创意。

    另外还可以把中间层的咸鸭蛋黄换成腌制好的肉末，蒸出来同样美味诱人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

    除了这些、加鸡肉、加金华火腿、加虾仁等等，都可以做。

    但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黄这三样。

    很快，锅里的蛋清就凝固，成了乳白色。

    林旭从锅里端出来，将蛋黄倒进去，重新放进锅里蒸制，等蛋黄凝固，拿出来晾一下，晾凉后就可以倒出来，改刀切片了。

    他拿着菜刀轻轻一切，断口处的蛋白、蛋黄、火腿、松花蛋全都显现了出来，而且呈现出漂亮的排列组合。

    “哇，好漂亮啊！”

    把蒸蛋一片片切好摆在盘子里，林旭说道：

    “这蒸蛋可以蘸着凉拌汁吃，也可以蘸着蒜泥吃，还可以蘸着烧椒酱吃，想怎么搭配怎么搭配。”

    这种美食本就是当地的家常菜，没有什么固定的菜式和吃法，各家想怎么调配就怎么调配。

    陈燕拿着婆婆发的照片做了下对比，发现林旭做的甚至比婆婆拍的还漂亮一些。

    不愧是妹夫啊，这种小美食简直信手拈来。

    沈佳悦拿着一个空了的矿泉水瓶，里面塞入几颗洗净的大蒜，在门框上摔打几下，等里面的大蒜变成蒜泥，再加入一些生抽、一点点食盐、一点点白糖、一点点味精，一小勺香醋，拧上盖子晃动几下，直接倒进一个小碗-->>

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