糊糊，淋入一些老抽，让颜色更加红润。

    这一步其实放糖色也行，但长三角地区的菜品，

    用糖色的机会少，大部分都是用老抽调色。

    所以林旭也根据传统用了老抽。

    等锅里的番茄酱炒好，颜色变成枣红，将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去，在锅里翻动几下，让鱼肉表面挂满番茄酱。

    全部挂好，出锅装盘。

    跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间，堆成一小堆，前面摆上鱼头，后面摆上鱼尾，鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着，整道荔枝鱼就正式制作完成。

    沈佳悦看着这道菜，嘴巴张得能塞下鸡蛋了。

    她一直盼着吃葡萄鱼，没想到葡萄鱼还没见到，就被这道荔枝鱼给圈粉了。

    这哪是鱼啊，这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。

    怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢，这道菜对「形」的运用和研究，真是到了极致。

    邱耀祖叹息一声：

    「真有种回到小时候，看家里的长辈做这道菜时的情形，一模一样的手法，也是炸完挂料汁的，这卖相真是绝了。」

    圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁，细密的花纹若隐若现，跟真的荔枝别无二致。

    郭继昌此时也没心情调侃老邱了，因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖，回头做起粤菜，应该也会非常得心应手。

    早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟，当时贷款也应该去迎春街买商铺的，可惜，便宜老高那个王八蛋了。

    怪不得他连拜师仪式都不举行，肯定怕大家抢徒弟。

    看着这道菜，大家都感慨连连。

    但当事人林旭，却完全没停下来。

    把锅刷好，他便将之前砸好的鱼肉泥端过来，开始做简化版的荔枝鱼。

    这会儿鱼肉已经腌制入味，他切了点马蹄碎加进去，又加了点泡透了的红薯淀粉。

    抓拌均匀，让鱼肉彻底上劲儿。

    做完这些，从橱柜里拿出一包红脆粒。

    这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒，作用跟面包糠一样，是给油炸食物上色用的。

    看到林旭拿出了红脆粒，邱耀祖当即明白了：

    「原来是准备炸成丸子啊，怪不得说简单呢，什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。」

    在厨房忙活一辈子的人，看到林旭这一步就瞬间反应了过来。

    郭继昌笑着说道：

    「小旭这么一调整，确实能降低荔枝鱼的难度，而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅，只要表面裹上这些红脆粒就行，多简单啊。」

    对大多数人来说，尝试做菜的动机不是菜有多好吃，而是菜品足够好看。

    周末闲暇之余，稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品，不仅引得家人称赞连连，甚至还能发到网上收获一大票点赞。

    这样的菜品，相信很多人都愿意尝试的。

    更何况这种做法的菜品，味道都不会差，毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。

    林旭用手挤了个丸子出来，放进红脆粒中滚一下，接着摆在盘子里。

    这会儿虽然还是生的，但因为红脆粒的色泽比较正，所以看上去，甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。

    沈佳悦和陈燕一看这做法，当即决定要学。

    卖相这么好的菜品，这要学到手，还不得让姐妹群变成舔狗群呀！

    全都做好，林旭架上油锅，重新烧到五成热，开始炸制。>

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