腐，现在已经没这种水平了。”

    蒙着眼睛切文思豆腐？

    你们年轻时玩这么大吗？

    他照着邱耀祖的手法将鱼肉剔下来，然后将鱼肉翻过来，鱼皮朝下，开始给鱼肉打花刀。

    这一步也是整道菜的难点，因为花刀打浅了炸出来的花不够漂亮，打深了容易伤到鱼皮，每切一下，刀锋都要悬空着，不能切到底。

    “邱伯，花刀间距是多少？”

    “四五毫米吧，太小了炸的过程中容易断，太大了不容易炸透，而且太沉了蓬不起来，影响卖相。”

    说话的时候，邱耀祖已经拿着菜刀开始了。

    他一手摁着鱼肉，一手抓着菜刀，刀锋上下飞舞，每一刀都切到鱼肉四分之三处，再往下一点点就会伤到鱼皮。

    但经验丰富的他，整块鱼肉切完，也没碰到鱼皮一下。

    把鱼肉间隔四毫米从头切到尾巴，再调整一下角度，重新开始切，刀锋和之前切的呈现九十度夹角，间隔同样也是四五毫米。

    庄一舟他们看得眼热，这种花刀他们都能切出来，但七十多的老人还能这么切，速度甚至没被林旭甩开，不得不说，国宴总厨的基本功就是扎实。

    想想也是，能跟高大爷蒙着眼睛比赛切文思豆腐的人，技术绝对是顶尖的。

    换成别人这么蒙着眼切，大概率会给医院急诊室贡献新病号。

    邱耀祖把两片鱼肉全都切好，将第一片鱼肉放在盆里，而第二片鱼肉，则是放在桉板上，从鱼肉后半段三分之一处下刀，将鱼肉分开。

    林旭看得惊讶：

    “邱伯，这一半鱼为什么要分开啊？”

    邱耀祖卖了个关子：

    “等会儿你就知道了……”

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