道：

    “开始摆碗吧，每个碗里放小半勺熟猪油。”

    说完，他将面条散落着下进了锅里。

    厨房专用的大灶，火力超级强，从面条开始下到结束，锅里的沸腾就没停止过，用这种沸腾的水来煮面，哪怕面条品质差呢，煮出来的面也格外好吃。

    原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净，这样面条会更光滑。

    但这种沸水煮面的方式只能煮细面条，而且煮好就得立即捞出来，否则面条会被泡软泡涨，继而被煮烂。

    庄一舟身为苏南人，对这种面不陌生。

    他笑着说道：

    “煮面的时候放个锅盖进去，就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了，据说最老那家店的锅里，用的锅盖已经煮了几百年……”

    车仔有些惊讶：

    “放个锅盖啥意思？准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗？”

    庄一舟对这种面食不是多精通，也没多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，还真有点答不上来。

    林旭接过话茬说道：

    “其实就是起个点冷水的作用，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放个锅盖进去，让锅里的水温达到沸腾状态，但因为锅盖的原因却沸腾不起来，这样面条熟得更快，稍微捞晚一点，也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”

    过去炭火比较贵，锅里点冷水的话，会增加炭火的用量。

    而放个锅盖进去，能起到点冷水的作用，但又不至于让锅里的温水下降，延长煮面的时间。

    算是一种间接节省燃料的手段而已。

    至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇帝微服私访等小刀面的相关传说，当个乐子听听就行了，没必要当真。

    面在锅里沸腾了三十秒左右，林旭把火一关，一手拿着漏勺，一手拿着快子，将锅里的面抄一快子出来，随即盛到放了猪油的碗中。

    放的时候快子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。

    到最后十几厘米长，顺着碗的一侧，平铺到另一侧，这样面条一根根平行的趴在碗中，看起来非常美观。

    长三角地区的面团，不管是小刀面、阳春面，亦或者大肉面、鳝丝面，盛面的步骤基本上都一样。

    都要把最后一快子面平放在最上面，让面条一根根的呈现出平行的状态，增加美感。

    面条摆好，夹一快子烫好的青菜，淋一勺鱼汤或者高汤，再捏一撮香葱，然后淋上一小勺虾籽，这碗闻起来鲜香美味的小刀面，就正式制作完成。

    虾籽要最后放，洒在最上面，这样更美味，而且最上面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一个香，能形成味觉上巨大冲击。

    一碗碗的面盛到碗里，加上配菜，浇上热汤，撒上虾籽，快速送到外面。

    按理说这道菜不能用烫的青菜，而且要用准备好的青头。

    所谓的青头，一般指的就是青菜做成的浇头，配着面条吃不仅能增加口感，同时也能让营养跟均衡。

    厨房外面，孙大娘看着碗中的小刀面，眼神有些恍忽：

    “真没想到在京城能吃到芜湖老家的美味，这面看起来就诱人，不像北方的面条，端上桌的时候，永远是乱糟糟的。”

    面条一根根规整的趴在碗中，看起来确实挺赏心悦目。

    而上面那些颗粒状的虾籽，这让人多了几分探索的欲望和念头。

    “哇，这就是虾籽面吗？闻起来就好鲜。”

    沉佳悦赞叹一声，捧起碗刚要吃，孙大娘就提醒道：

    “别吃，先把面条搅拌一下，这面条下面一-->>

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