刀切片。

    “来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

    谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

    把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。

    不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。

    之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。

    不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。

    比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。

    海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

    春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

    相机后面，沉佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。

    三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。

    接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。

    火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：

    “一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”

    把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。

    一切准备就绪，开始制作。

    盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。

    用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。

    接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。

    接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交错摆在蝴蝶身上，做成花纹。

    摆的时候要有间隔，不能挨着。

    这样春笋的青色、鸡肉蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。

    完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右插到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。

    沉佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼神中满是震惊：

    “哇，这也太像蝴蝶了吧？”

    海参表皮的颜色发黑，里面的肉呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。

    而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给人一种活过来的感觉。

    不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。

    昨天听说做这道菜的时候，沉佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有人。

    但现在……还是别挑战急诊科的缝针水平了！

    一只只蝴蝶做好后，三人端着盘子对比了一下。

    林旭觉得都一个样，但袁德彪还是甘拜下风：

    “真没想到，我堂堂一个东北菜厨师，居然被你们师兄弟俩给比下去了……以后老谢更得横着走。”

    谢保民谦虚的笑了笑：

    “这不怪你，你块头大，手指粗，没我们师兄弟俩灵活也正常，不过等视频上传后，你多留意老尹和老范，两人一直说你手艺差，这次说不定又要奚落你了。”

    林旭听得一阵头大。

    师兄-->>

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