搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在桉板上，用刷子仔细刷一层碱水。

    刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。

    一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。

    接着抓一把快子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，快子留在中间做支撑。

    拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。

    做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。

    沉佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：

    “旭宝你在做啥呢？”

    “做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”

    素……猪肚？

    经历过素猪油之后，沉佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：

    “哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”

    把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。

    就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？

    锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。

    趁热解开绳子，去掉纱布。

    因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在快子表面。

    林旭将快子竖起来，抓着快子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着快子逐渐堆积到下面。

    这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。

    压到底的时候，将快子抽出来。

    这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。

    不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。

    林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。

    油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。

    不得不说，发明这种彷荤菜的人，还真是人才。

    换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。

    油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。

    “接下来就可以吃了？”

    沉佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。

    林旭笑着摇摇头：

    “这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”

    素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。

    卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。

    这会儿锅里的面筋也已经蒸好。

    林旭端出来，将面筋放在一边晾着。

    为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。

    等会儿切成条，就可以做糖醋里嵴和酥肉扣碗了。

    素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋湖下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。

    从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。

    而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段-->>

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