少压一会儿，防止压碎了没法收场。”

    用厨房纸把表面的水分擦干，戴建利拿了一把刀背比较厚的菜刀，开始砸猪肝。

    林旭见状，也有样学样的跟着做了起来。

    这一步倒是很简单，尤其是前两天做蒸鹿尾有过砸猪肝的经验，林旭砸得又快又好，在砸的过程中，还跟围观的员工们讲了一下砸的手法：

    “一定要排着砸，每砸一下，都挨着上一次砸的位置，这样才能把猪肝砸得更碎，也更加彻底。”

    很快，肝脏就被刀背砸成了烂泥状。

    把菜刀翻过来，用菜刀的刃口将桉板上的猪肝刮一下，从摊开的一滩烂泥状态堆成一团，继续用刀背砸。

    彻底砸成烂泥状，盛到盘子里。

    往里面加入一点点胡椒粉，一小勺黄酒，再放入切好的葱姜片，搅拌一下，蒙上保鲜膜开始码味。

    这一步除了给猪肝去除异味增加香味之外，也有醒猪肝的目的。

    让静置状态下的猪肝变成烂泥状，肝脏中的鲜味物质和营养物质也跟砸出来的水分融为一体，这样更容易挤出来。

    谢保民说道：

    “肝膏汤和一般汤品最大的区别，就是把烂泥状的猪肝用布蒙着挤压，只要挤出来的汁水，剩下的全弃之不用，所以这道菜叫肝膏，意思就是像挤牙膏一样挤出来的。”

    这么神奇吗？

    林旭在心里滴咕一声，打算等会儿好好尝尝，领略一下肝膏汤的玄妙所在！

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