出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。

    稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。

    这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。

    邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。

    趁着这个时间，他对林旭说道：

    “千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”

    林旭心里无奈的叹了一声。

    每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。

    也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。

    八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。

    但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。

    这是地位差距造成的。

    而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

    自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

    淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

    甚至越盖特到就越反感。

    所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

    一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

    两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

    一股好闻的香味从里面飘散而出。

    齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

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    别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。

    趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。

    但偏偏没有渗出来。

    这就是厨师手艺高超的缘故。

    邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。

    接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

    一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。

    林旭当即用出了烹饪学习卡，将这道美食的做法学到了手。

    读取完经验后，他捏着切掉的边尝了尝，刚入口，就感觉到了面皮那层次分明的绵密感。

    接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

    味道很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显感觉到松软的面皮有点像是在口腔里化开了一般。

    “我去，这油糕也太好吃了吧？”

    林旭表情很是惊讶，虽然从开始做就脑补着千层油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。

    这口感真是太绝了，要不是那股子若有似无的面香，很难相信这玩意儿的主料只是最普通的面粉。

    贺家顺捏起一块儿尝了尝，笑着对林旭说道：

    “多吃点吧，这样的油糕，市面上花钱都买不到，哪怕去扬州本地也不行。”

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