只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。

    “唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”

    “可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”

    类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。

    没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。

    沉佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。

    否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？

    正常人干不出这种事儿。

    架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。

    切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。

    锅里的油烧热，他用快子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。

    因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。

    但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。

    忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。

    金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？

    全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。

    接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。

    烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。

    林记美食的厨房里，谢保民说道：

    “这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。”

    这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。

    但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。

    锅里的高汤咕都咕都的煨着。

    大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。

    一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。

    里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。

    小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。

    夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。

    把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。

    用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。

    搅拌均匀，小心淋到豆腐上。

    沉佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。

    谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。

    而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句：

    “就这？”

    怪不得说买不上价格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道烧豆腐而已，而且还是素烧，完全没一点肉末。

    这要贸然给顾客端上桌，估计对方会忍不住打315热线进行投诉。

    “做好了吗谢总厨？”

    陈燕已经迫不及待了，趁着表妹还没在群-->>

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