。

    这会儿猪头是肉皮朝下的状态。

    他摆上准备好的生菜叶，填满猪脸上肉比较薄的部位。

    接着拿一个大盘子扣上去，双手一用力，把两个盘子翻转过来。

    拿掉上面的盘子，再小心揭掉竹篦，最后将锅里剩余的汤汁再熬一下，再小心淋在猪头上。

    这汤汁不仅能增加猪头的香味和味道，同时还能增加口感，让猪头吃起来更加美味，更让人欲罢不能。

    两个猪头全都盛出来，林旭和石文明端着来到餐厅，往餐桌上一摆，再将一筐空心馒头放在一边，这道菜算是齐活了。

    “这就是扒烧整猪头吗？看着可真诱人。”

    “是啊，口感超级棒的，旭宝，赶紧分一下，让咱家人都尝尝。”

    沈佳悦举着手机“咔嚓”拍了张照片，随即便拿起一个空心馒头，准备夹着猪头吃。

    不过空心馒头也只是起个点缀作用，真正美味好吃的还是猪头，肉软烂入味，口感鲜香美味，同时还带着冰糖特有的甜香味。

    这样的肉，让人根本停不下来。

    等大家全都拍照完毕，林旭这才拿着筷子，将两个猪头全都分割成小块。

    整个猪头有胶质比较多的猪鼻拱，有满是软骨的猪耳朵，还有肥瘦相间的猪脸肉，不管哪一块吃到嘴里，味道和口感都不会太差。

    分割好后，大家学着沈佳悦的样子，夹起一块颤巍巍的猪头肉，用空心馒头夹着，然后送到嘴边咬一口。

    顿时他们就被猪头肉的香味和口感给迷住了。

    “好吃，这炖了五六个小时的猪头肉，味道真是不一样。”

    林红旗咬了一口猪鼻拱的部位，忍不住赞叹起来。

    陈美德也赞叹不已：

    “这次去京城，光觉得小旭做的压猪头肉已经够好吃了，没想到这扒烧整猪头味道居然更好，今天得多吃几块，这肉吃着太过瘾了。”

    陈美亮拿着夹满猪肉的空心馒头咬一口，冲林旭问道：

    “这道菜在你饭店上了没？”

    “没呢，这次回去打算上一下试试，只要顾客提前预定，我们就准备做，不过这种菜费工夫，要价低了赔钱，要价高了顾客不一定会点。”

    到时候只能用预定制了。

    提前预定，这样后厨能从容准备，顾客也能吃到火候足够的猪头。

    要是当天现卖的话，哪怕林旭有完美级做法，也根本做不出来，毕竟这道菜最大的成本就是时间。

    在时间面前，其它成本都可以忽略不计。

    沈国富说道：

    “店里的烤全羊两千以上，那这猪头，至少得1288以上才行，不能太低，否则就显得烤全羊贵了，但也不能太高，高的话大家都吃烤全羊，就没人吃猪头了。”

    林旭夹的是猪耳根部位，脆骨多，肥肉和瘦肉和全都有，是猪头上容易被人忽略的精华部位。

    他咯吱咯吱嚼着脆骨说道：

    “回去我们商量一下，再做个小调查，看到底价格定位在什么区间比较合适。”

    不管什么菜品，最终是要转化为利润的。

    没有利润的菜品，再热销也白搭。

    要找到销量、成本以及利润三者之间一个最完美的平衡点，这样才能实现利润最大化，能赚更多钱。

    之前沈国富提这道菜的时候，大家觉得无非就是个夹猪头肉吃。

    但尝到才发现，还是小看了这道菜。

    猪头的肥肉瘦肉以及眼窝等部位带来的那种曼妙的香味和丰腴的口感，都无时不刻的撩拨着大-->>

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