鹅的内脏。

    从鹅肛门下面一点下刀，切一个四厘米左右的口子然后把手伸进去，一点点将内脏完全掏出来，包括鹅的食管气管等等，也都不能放过。

    把内脏全都取出来，还得将鹅肚子里多余的脂肪掏出来。

    这些脂肪会阻挡酱料往肉中渗透，受热融化甚至还有将肚子爆开的危险，所以要撕下一些。

    但撕的时候不用太彻底，留下一些增香用。

    把十只鹅全都收拾妥当，林旭将所有内脏盛到盆里，让车仔端走了：

    “收拾出来吧，中午咱吃鹅杂。”

    鹅肠做成砂锅煲，鹅肝卤一下切片，鹅胗和鹅心爆炒，十只鹅的内脏，差不多够一顿员工餐了。

    一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道：

    “那中午我得过来蹭饭吃，这么好吃的鹅杂，可千万不能错过。”

    除了内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，这些也能搭配着做成菜品。

    林旭拿着菜刀，开始剁鹅掌和鹅翅，剁的时候不能从关节下刀，而是关节下来两厘米左右，让关节还留鹅身上，这样吹气不容易破开。

    所有鹅都收拾妥当，林旭开始往鹅腹腔中加粉料。

    这些粉料是以食盐和白糖为主，主要是为了鹅的味道和香味。

    具体要用到的调味品有食盐、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香叶粉、十三香等调味品。

    其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘草是增加甜味的。

    把这些粉料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀。

    接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓。

    粉料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀。

    把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅肉中。

    接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅屁股上的开口，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开。

    缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔。

    这不仅能让封口处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险。

    “感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好。”

    一旁的曾晓琪笑着说道：

    “回头剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了。”

    沈佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌头。

    林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放入一些小苏打，准备给鹅烫皮。

    而在这一步之前，还需要给鹅吹气。

    不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤。

    利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。

    林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。

    将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。

    开始充气。

    随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。

    充满后停下来，快速给第二只鹅充气。

    这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。

    锅里的水烧开，林旭一手-->>

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