将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。

    饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。

    炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。

    据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”

    故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。

    这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。

    哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。

    林旭切了一些肉末，用葱姜酱油等配料炒至断生，这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。

    接着他又准备一些配料，比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料，全都准备妥当，开始煮饵丝。

    锅里加水烧开，将饵丝放进去煮制。

    趁着这个功夫，将砂锅放在灶上，加猪骨高汤烧开，等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。

    放上肉臊子和其它配料，撒上葱花香菜，淋一些辣椒酱，这就是最基础版本的砂锅饵丝了。

    饵丝的做法并没有什么严格的规定，想怎么吃就怎么吃。

    在滇南的小摊上，这些配料甚至可以随意组合，自由度非常高。

    林旭将一个个砂锅从厨房端出来，老黄两口子顿时眼睛都直了，显然，这个味儿就是想要的味道。

    煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。

    不过吃到嘴里，能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。

    这种香味和口感，是米线所不具备的，尤其是工业化生产出来的米线，虽然让米线的产量有了大幅度上升。

    但米线本身那种米香味，却在逐渐变澹。

    “好吃，林兄弟这手艺真是没得说，也就滇南一些偏僻的小摊，才能吃到这种味道和口感的饵丝。”

    黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。

    不光饵丝美味，搭配的也很合理，比如那些火腿丝，虽然看起来量不是很多，但吃到嘴里，每一口都满是鲜美。

    沉佳悦原本觉得林旭好不容易落户，晚上就吃这个太简陋了。

    但尝到饵丝的口感后，这丫头就停不下来，尤其是吃几口饵丝，再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去，这种满足感，比小时候吃砂锅米线还过瘾。

    林旭从沉佳悦的砂锅里夹了几快子尝了尝，味道确实不错，而且饵丝那柔韧的口感，是面条所不具备的。

    不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物，所以打算去厨房，再拿一些饵丝，做一份炒饵丝试试。

    传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软，第二天用刀切丝，然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

    但现在手头上只有沉佳悦之前砸过的饵块，根本来不及浸泡，所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下，随即开始炒制。

    炒的时候他不仅多放了肉，而且还放了一些火腿片。

    而炒饵丝用的油脂，也是从火腿上蒸出来的油脂，满是火腿特有的鲜香。

    饵丝有着很强的吸水性，在炒制的过程中需要加水，林旭给改成了火腿煲出来的汤。

    在这种不计成本的前提下，炒饵丝顺利做出来。

    相对于砂锅饵丝，炒饵丝更能品尝出柔韧的口感，饵丝里面还满是-->>

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