，所以得尽可能让大家吃好喝好。

    不过虽然不放假，但还会调休的，让员工们能够分批回家一趟。

    这事儿窦雯静和舒云已经在安排了，虽然看似简单，但也得提前跟员工们沟通一下。

    比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家过年，两人一个是前台经理，一个是厨师长，安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。

    不能让管理岗一块儿回家过年，留一群员工在这里忙活。

    饭后，陈燕打包了一些吃的喝的，和任杰一块儿前往老孙头家，而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。

    此时的米浆已经彻底蒸透，变成了半透明状态，老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。

    来到小厨房，将工作台擦洗干净，随即淋上一些花生油。

    接着将蒸盘扣上去，把里面成团的米浆倒出来。

    蒸熟的米浆非常烫，温度很高，而且相对于糯米来说，硬度很高，林旭试着用揉面的方式揉了一下，结果他愣是没揉动。

    “好硬啊，跟糯米差了好多。”

    林旭又试着揉了两下，这些米团依然很硬，没法没法揉搓。

    牛闯不信，凑过来试了试，他力气够大，勉强能揉变形，米团随即就裂开了。

    “这个办法不行，得重新换个思路。”

    林旭用擀面杖往米团上敲打几下，这次倒是好了一些，不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样，这些米团依然会裂开。

    没有糯米的黏性，确实不好摆弄。

    而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。

    所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。

    这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。

    出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。

    但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。

    所以这会儿有些无处下手的感觉。

    沉佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹桉板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。

    原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。

    林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。

    他将沉佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。

    “刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”

    牛闯也发现了这一门道，张口说道：

    “要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”

    碾压？

    林旭看了眼沉宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。

    等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。

    得想办法快速将米团碾压一遍。

    他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。

    诶？

    这个办法倒是不错啊。

    竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有人体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。

    竹升面的设备店里也有，都是沉佳悦摆弄的。

    林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一-->>

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