管理方面也有很多感触。

    郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

    而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

    这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

    再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

    大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。

    大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。

    林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。

    他笑着说道：

    “行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”

    虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。

    郭星海笑了笑：

    “工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”

    不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。

    贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。

    最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

    只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。

    郭星海感慨完毕，看着林旭问道：

    “回头他们的手艺都上来了，后厨的工资成本可是会大大提高的，你到时候不会养一堆总厨主厨吧？”

    林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道：

    “还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。”

    一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。

    有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。

    而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。

    这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。

    说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。

    想到这里，郭星海说道：

    “真想看到林记成为百年老店的一天。”

    “那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……”

    林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。

    一小时后，肘子的卤制时间已经结束。

    关掉灶上的火，再浸泡一下。

    趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。

    这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。

    一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。

    之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。
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