人奉承，就自己买了把菜刀偷偷练习，后来切墩师傅把店里的服务员拐跑，我趁机表现了一把，才算摆脱杂工的身份。”

    谢保民笑了笑：

    “那时候厨师比较吃香，拐跑服务员很正常，哪像现在，厨师成了最不吃香的职业，工作时间长，工作强度大，挣的还非常少……”

    他正说着，被齐振涛打断了：

    “少说两句吧，这儿还有个开饭店的老板呢。”

    谢保民愣了下，这才反应过来，师弟可是林记美食的老板，幸好没往老板没良心方面扯。

    他笑着说道：

    “有老板也得说啊，这有啥好怕的？”

    “他是我领导……”

    “嗬，还懂得维护领导的面子，不错不错，老齐看来真从阴影中走出来了……师弟，鸭背上几乎没肉，鸭皮直接贴在了嵴骨上，你可要小心点。”

    林旭答应一声：

    “问题不大。”

    要是用老鸭，这一步会容易一些，因为老鸭的皮下脂肪比较厚，但仔鸭的话，皮下脂肪几乎没有，所以要万分小心。

    很快，林旭剔掉嵴背，顺便将鸭子的肋排剔下来，整只鸭子就只剩下两条腿和肛门的位置了。

    他先用之前拆翅根的手法把鸭腿剔出来，接着开始处理鸭子的肛门。

    这一步比较难，因为这会儿鸭子的肠道内脏什么的都还在腹腔中，一不小心就会把鸭肠切断。

    要是肠道里的粪便涌出来，那这只鸭子也算是废了。

    林旭把整张鸭皮全都翻过来，先把鸭肠连同鸭子的肛门一并切掉，接着再抽出鸭屁股上的一根软骨和鸭骚。

    所谓的鸭骚就是鸭子肛门上方的突出部位，这里腥臊味儿比较浓郁，所以要从里面摘除掉，这样鸭肉才不会有异味。

    去掉后，林旭将整个鸭架和全套内脏拿了出来。

    脱骨的工作告一段落。

    谢保民也不聊天了，他说道：

    “淮扬菜的做法中，会把鸭架熬汤，用鸭汤来煨葫芦鸭，鸭肫清洗干净后加到八宝馅里，鸭肠清洗干净当绳子，一丁点儿都不浪费……师弟，你准备这么做吗？”

    “不了，我今天是鲁菜做法，不用内脏和鸭架，用清鸡汤。”

    谢保民一听便看着齐振涛问道：

    “要不老齐等会儿来个爆炒鸭杂？”

    “没问题。”

    齐振涛一听就拿着鸭杂清洗去了。

    而谢保民则是把剔掉的骨头浸泡在清水中，打算林旭做完八宝葫芦鸭后，烧一个鸭汤。

    既然来录节目了，不能光录一道菜，这样效率太低，今天至少做三道菜，这样前期可以多更新一些，吸引更多的粉丝关注。

    林旭把脱骨的鸭子清洗一下，尽可能的去掉血水。

    接着放在一个盆里，放入葱姜花椒和黄酒，进行一个简单的腌制。

    这一步主要是为了去掉鸭子的异味，所以不用放别的调味料，只用这几种去腥去异的料就行。

    趁着腌制鸭子时，他开始制作八宝馅料。

    先将浸泡的糯米捞出来。

    这些陈糯米基本上已经浸泡了十几个小时，已经完全泡透，控水后林旭放进炒锅里，用中火慢慢炒制。

    等水分快炒干时，放入几个八角几片香叶，增加糯米的香气。

    糯米当馅时，最好这么炒一下，把糯米本身的香味炒出来，顺便将香料的味道炒进去，让糯米的香味更足。

    等炒到糯米表面微微出现焦黄色时，关火倒出，摊在托盘上冷却。
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