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    “做点秋梨膏。”

    “哎哟，这可是好东西啊，能不能给我也捎点儿？这雪梨半价给你了，那一半钱算是我买秋梨膏的费用。”

    林旭没想到这老头儿居然这么馋嘴。

    他笑着说道：

    “行，到时候给您匀点儿，今天中午忙，回头不忙了再多做点。”

    来到店里，林旭看到厨房的几个大盆里，泡满了各种猪肉的棒骨嵴骨和扇子骨，棒骨已经敲断，嵴骨也被剁成了大块。

    车仔把雪梨搬到厨房，向林旭说道：

    “这些大骨头一共将近一百二十斤，胡老板多给了二十斤，说中午跟沉大叔来尝尝……泡了三个多小时，换了三次水，可以了吧老板？”

    “差不多了，等会儿就可以开始制作。”

    这会儿做酱大骨用的特大号自加热汤桶已经准备妥当，店里的夹层锅都占着腾不出来，而一百斤的大骨头至少需要二百斤的汤来炖煮，这样的重量能把灶台压垮。

    相对来说还是特大号的自加热汤桶用着更方便。

    开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。

    今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。

    一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱……

    普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。

    不得不说，肉多了真是费料。

    锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。

    做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。

    不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。

    而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。

    同时酱的香味也会被热油激发出来。

    用这样的酱炖骨头，能不香吗？

    炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。

    锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。

    再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。

    酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。

    等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。

    把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。

    酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。

    林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白止、一把丁香，五朵陈皮。

    一百二十斤大骨头，用的料相当惊人。

    不过做出来的大骨头，味道也非常诱人。

    而且卤汤可以重复利用，林旭打算看看这次大骨头的效果，要是可以，那就趁着天冷在店里上大骨头锅，让顾客们也感受一下捧着肉吃的快乐。

    虽然现在一直提倡健康饮食，提倡少荤多素。

    但吃肉的快乐，永远是其它美食无法给予的，尤其是这种大骨头，捧着骨头大口啃，能完全把骨子里的野性释放出来。

    取一个盆，里面加入温水，接着将这些干料全都倒进去浸泡。

    用温水可以将香料中多余的药性浸泡出来，同-->>

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