低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。

    刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。

    等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。

    但这会儿还不能动。

    还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。

    快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。

    这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。

    不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。

    没多久，荷包蛋正式做好。

    谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：

    “捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”

    谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。

    林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。

    今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。

    谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。

    到了隔壁房间，面条已经炸好，邱振华捞出来盛到清汤中，跟荷包蛋一样，这些面条也需要在清汤中过一下，去去油，回回软。

    回软过后，面条更接**时见到的样子，就是细了无数倍。

    “老谢，我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿？”

    谢保民得意的说道：

    “我师弟觉得清汤挂面太寡澹了，所以就做了个几个荷包蛋。”

    宋大海都囔道：

    “这清汤不是一般的清汤，面条不是一般的面条，放几个荷包蛋是不是太……”

    郭卫东观察比较细致，他看着盆里的荷包蛋说道：

    “这荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林师傅那天赋，你让他这会儿做几个普通荷包蛋他也不好意思做啊。”

    这会儿是什么场合？

    是一群国宴总厨，复刻前钓鱼台总厨师长退休时自创的一碗面。

    一般的荷包蛋，好意思拿出来？

    “东东这眼神还是不错的，这荷包蛋的蛋白，是用鸡肉蓉加蛋清做出来的，里面的蛋黄，是蟹黄加了一点点蟹粉和蟹膏做成的……就问你们绝不绝！”

    “嘶……”

    周围一阵吸气声。

    跟谢保民一样，他们也没想到这道传奇汤面中可以加个荷包蛋。

    当然，就算想起来也不好加。

    因为这荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了亿点点的难度而已。

    戴建利感慨道：

    “林兄弟这脑瓜子真是让人羡慕，不愧是高总厨厚着脸皮收的徒弟，等会儿我高低得来两大碗，不多吃点对不起林兄弟的付出啊。”

    其他总厨一听当即说道：

    “滚你的蛋吧，这会儿居然想找理由多吃。”

    “老戴这家伙要是把脑子用在正地儿，说不定也能被高总厨收为弟子呢。”

    “一个老谢就够高总厨头疼的了，要是再加上老戴这个活宝，得捅多少篓子啊？”

    “还是林师傅这样的多几个比较好，为人懂事有礼貌，哪像这俩土匪，院里栓条狼狗都防不住……”

    听着大家七嘴八舌的滴咕，谢保民说道-->>

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