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    挖一勺扣在面皮中，像包包子那样包起来，收口处多余的面揪下来。

    全都包好，大号饼铛也已经预热完毕。

    先口朝上摆进去，让肉饼的底部定型，接着翻过来，底部朝上，刷油后盖上盖子，两面加热，开始烙制。

    门钉肉饼比较厚实，差不多得两厘米厚，所以要多烙一会儿。

    等两面金黄，用手指敲击能感觉里面有硬块时，说明里面的肉馅已经抱团变成了一颗肉丸子，就等于熟了。

    把这些门钉肉饼全都做好，林旭开始做香河肉饼。

    做肉饼之前，得先将肉馅做好。

    切好的葱用芝麻香油拌一下，接着倒进肉馅中，搅拌均匀，再揉成一个个两斤左右的肉馅球。

    香河肉饼讲究饼铛有多大，饼就做多大。

    店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物，所以馅也没必要准备那么多。

    将馅揉成团放在一边备用，在案板上撒上面粉，从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。

    左手提着面团的一角折到中间，右手手掌的部位摁下去。

    接着左手换个位置继续提着面往中间折，右手继续按压，用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。

    之所以压，是为了让面起筋。

    面团压好，把搓成圆球的肉馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

    林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将肉馅包裹起来。

    等肉馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

    接下来就到了做香河肉饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。

    这就需要一定的手法了。

    林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

    接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的肉馅捋顺，可以有效防止有大团的肉聚在一起。

    最后再稍稍擀一下，将面饼连带着肉馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

    擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

    此时的肉饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的肉馅。

    讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香，这样吃着才解馋。

    当年香河肉饼能够迅速传播开，就是因为这皮薄馅大的的特点，让不少人吃了都大呼过瘾，连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹：

    香河有奇饼，老妪技艺新。

    此店一餐毕，忘却天下珍。

    锅里的肉饼煎到表面焦黄时，用特制的竹铲翻面，两面全都煎好后，盛出来，放在切熟食的案板上。

    用刀将肉饼切成牙，摆进盘子。

    接着端到外面，开始吃晚饭。

    沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢，一看这肉饼，眼睛都直了，上去就拿着一块吃了起来。

    老谭打趣道：

    “韩主任不是不让你吃肉吗？”

    沈国富吃得满嘴流油：

    “这哪是肉啊，这是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子们……得多伤心啊！”

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    (本章完)