r>
    林旭帮陈美娟拿来了要用的青椒、猪肉馅、玉米淀粉、以及葱姜等食材。

    做青椒酿肉用的青椒不能太粗，粗了塞肉馅太多，不容易炸透。

    同时也不能太嫩，太嫩的青椒受热容易烂，得选那种长得稍稍发黄的，这样的辣椒相对老一点，但耐炸耐煎，辣度适中，口感和味道都非常不错。

    青椒从尾部切开，将蒂部扔掉不要，随即将辣椒切成六七厘米长的段。

    切好用筷子将里面的辣椒籽和瓤捅出来。

    这样，青椒的改刀就算是完成了。

    接着开始调肉馅。

    把准备好的五花肉馅放到盆里，放入一小勺食盐、一小勺胡椒粉，一点点生抽，小半碗葱姜水。

    再放入一个蛋清，一小勺芝麻香油。

    全部放进去用手搅拌，把调料拌开，同时让肉馅起胶上劲儿。

    “过去在家做，都是葱姜末往肉中一倒，没那么讲究，既然悦悦不喜欢肉馅中有姜，那就用葱姜水。”

    有葱姜水的存在，肉馅变得很稀。

    但搅着搅着，肥肉中的胶质就出来了，水分逐渐被吸收，盆里的肉馅越来越粘稠。

    等到粘手时，停下来，趁着这股子黏劲儿，开始往青椒中填馅。

    “我看老家饭店里做这道菜，现在都用裱花袋往里面装了，现在的厨师真是与时俱进，裱花袋确实比筷子往里面填方便。”

    林旭闲着没事，拿着青椒段也开始填馅了。

    陈美娟很喜欢这种母子俩一起动手的氛围，这让她有种过年的感觉。

    店里生意这么好，也不知道儿子能不能回去过年，其实不光老人喜欢团圆，当父母的，哪个不喜欢一家人热热闹闹的在一起呢。

    林旭填满一头后开始填另一头，边忙活边说道：

    “明天下午要是不忙，在新家包顿饺子吧？”

    “我儿子想吃饺子了？不用等晚上，明儿一早妈就给你包好，不就是早起一会儿的事嘛，简单。”

    说完她看了眼林旭填的馅，认真提醒道：

    “多塞点，肉馅熟了会收缩，填得少了会从辣椒中滚出来，中间空点不要紧，但两头要填满。”

    填好馅的辣椒段整齐的摆放在盘子里。

    今天吃饭的人多，娘俩儿准备了好几盘，让店里的员工也都尝尝。

    所有馅全都用完，林旭架上炒锅，锅里倒油，准备炸制。

    而陈美娟则是拿了个空盘子，里面倒入一些玉米淀粉。

    等油温五成热时，拿着辣椒段在玉米淀粉上蘸一下，轻轻抖动，把多余的淀粉抖落下来，接着再将另一头也在淀粉中蘸一下，随即丢进油锅中。

    刚入锅时不能翻动，要炸一会儿，让青椒两头的肉馅定型，这会儿再用勺子轻轻推一下，让辣椒受热均匀。

    炸青椒段油温不能太高，否则容易炸糊。

    一般情况下，五成热正好。

    炸到两头的淀粉颜色金黄，同时辣椒表面有密集小泡时，就差不多已经炸好，用漏勺小心的捞出来，开始炸下一锅。

    全都炸好，需要重新回锅烩一下，这样味道更好，吃起来也更下饭。

    林旭见青椒段有点多，便说道：

    “妈，这种专业灶头你可能用不惯，这一步还是我来吧。”

    他换上大号炒锅，先滑锅，随即往锅底倒入一点花生油，油热后加入准备好的葱姜丝和配色用的小米辣。

    煸炒出香味儿，倒入两碗猪骨高汤。

    其实这一步直接加清水就好，但为了味道更好-->>

本章未完，点击下一页继续阅读