这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。

    接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。

    将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

    至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。

    做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

    经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。

    不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。

    接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。

    鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。

    “挑战刀工的时候到了！”

    不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

    这样的刀工让林旭很是自信。

    他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

    虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。

    没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。

    做好后拿起菜刀，开始切丝。

    先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

    鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。

    这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。

    切好后盛到盆里，开始制作。

    锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

    熬煮二十分钟，打去料渣。

    此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。

    这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。

    把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。

    锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。

    这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。

    做汤的话真是浪费。

    哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。

    所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？

    把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。

    接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。

    最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。

    汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。

    这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……

    “嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？”

    庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。

    这个问题还真把林旭给问住了。

    在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。

    而-->>

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