屠宰场那边杀猪的时，会把猪肚、大肠等食材提前翻过来，做一个最初步的清洗，这会儿猪肚就是呈翻面状态，直接抓洗就行，不用再考虑翻面的问题。

    盆里水倒出来，猪肚放进去，再放两把食盐开始搓洗。

    猪肚表面有一层黏液，这是异味的主要来源，需要彻底洗净。

    用食盐清洗过后，再用面粉抓洗几遍，一直洗到表面摸着不发黏为止。

    这跟洗大肠的步骤差不多，但也有区别。

    比如现在，大肠洗净后直接烹制就行，但猪肚洗净后，还需要在锅里烫一下。

    这是因为猪肚表面除了有黏液之外，还有一层白色的膜，需要烫一下，这层膜才能洗掉，只有这层膜掉了，异味才能彻底清除干净。

    起锅烧水，烧开后把猪肚放进去。

    刚入锅，肚头的位置就泛起一层白色，这就是那层有异味的白膜。

    用菜刀小心刮洗干净，这样的猪肚才能放心食用。

    这一侧洗净后，小心把猪肚翻过来，用面粉和食盐把另一侧也抓洗两遍，顺便撕掉上面挂着的油脂。

    完全处理干净后。

    把猪肚一个个放进锅里，加半锅水，锅里放入葱段姜片，淋一些白酒，再放两片白止几颗白扣，开始烧。

    很多视频教程中，做肚丝汤都是用卤好的猪肚来做，这点是不对的。

    卤好的猪肚带着浓郁的卤香味儿，做汤的话会让汤里满是卤料味儿，完全品不出猪肚本身的鲜香味。

    至于生猪肚，直接做汤会有浓郁的脏器味。

    最好的办法，就是把猪肚白水煮至断生，这样既能清除猪肚的异味，同时也能让猪肚保持嫩滑的口感。

    锅里的水烧开，小心撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火煮十分钟。

    转小火是为了让猪肚的口感更柔嫩，要是一直大火，煮出来的猪肚口感偏硬，做出来的肚丝汤口感会稍稍差一些。

    厨房里正忙着的时候，北四环上，谢保民开着他的卡宴，载着副驾上上坐着的苏佩佩和后排座位上的苏玉春向迎春街的方向疾驰。

    “大春儿，等会儿我跟你姐去办点事儿，你在林记等我就行，可别乱说话啊。”

    “放心姐夫，我绝不会把你去看医生的事儿告诉林旭的！”

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