，所以林旭就分出了一部分。

    他拿来一个菜墩，开始给栗子改刀。

    所谓的改刀，其实就是在栗子比较平的那一面切一个十字，这样栗子壳受热后会裂开，不仅方便剥着吃，同时也能让糖的甜味进去，让栗子吃起来更美味。

    而且这样改一下刀，也能进一步将坏果筛选出来。

    凡是外壳切开外壳里面发黑或者发红的，大概率是坏果，扔出去就行了。

    这个拍摄几个镜头就行，不需要多复杂。

    拍完后林旭冲车仔和几个帮厨招招手，大家一块儿改刀。

    很快，这些栗子就改刀完毕。

    继续拍摄。

    将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。

    把板栗浸泡一下，可以更好的让栗子脱壳，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的过程中湖掉。

    栗子浸泡上后，林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。

    倒入石子，灶头打开，大火烧热。

    在给石子加热的时候，要不断用锅铲翻动，这样能够让石子的温度一致，避免温度不均衡导致板栗湖掉。

    石子炒的温度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到热量，就差不多了。

    太热的话，板栗放进去会爆开的。

    林旭拿着大漏勺，把盆里浸泡着的板栗捞出来，略微控水后倒进锅里。

    刚放进去，板栗表面的水分遇到炒热的石子，就升腾起了很多水蒸气。

    栗子倒进锅里，就得用锅铲不断的翻炒了。

    这是个很费力气的活儿，石子本就重，加上板栗个头挺大，翻炒起来很不容易。

    街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。

    林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。

    “这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”

    魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。

    没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。

    原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。

    林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：

    “加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因为板栗本身就带着一股甜香味，哪怕没有糖味道也不差。”

    这一步对糖没有要求，可以放白砂糖，也可以放麦芽糖，甚至还可以放黄糖粉。

    两勺绵白糖下去，锅里再次飘出了白色蒸气，焦糖味儿很快就升腾而起。

    用绵白糖的好处就是这样，融化得快，出味儿更早。

    放糖后，锅里的石子表面立马多了一层油润的颜色，板栗也变得更加油亮起来。

    继续翻炒，要让热气和焦糖的气味完全浸入到板栗中，这样做出来的板栗才更好吃。

    等到焦糖味越来越浓郁的时候，林旭从锅里捏了个出来。

    一旁正在翻炒的魏乾忍不住说道：

    “这里面至少一百多度，你居然直接捏出来了，真是无情铁手啊。”

    林旭笑了笑：

    “我手蘸水了，不蘸水无情铁手也会被烫伤的。”

    剥开外壳，吹一吹散发着浓郁香味的板栗，然后送进嘴里。

    嗯，香！

    又香又甜又粉又糯。>

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