以为说多了，没想到居然还没说完整。

    可惜那会儿还没有获得鉴别之眼呢，不然当时就能把配料给搞清楚。

    “老戴，你真不怕我偷偷模彷吗？”

    宋大海看完后，有些诧异的瞅了戴建利一眼，总觉得今天这家伙大方得有点过分。

    戴建利笑着说道：

    “你要看到这些配料就能学会，那膳食部廖主任就该改成宋主任了。”

    他这话一说，林旭这才反应过来。

    光知道配料没什么用，你还得知道具体的制作工艺、流程以及加工方式，最重要的是，还得知道各调味品之间的比例。

    这些因素综合在一起，才能还原这美味的蘸料。

    如果没有配比，那不定能做出什么样的黑暗料理呢。

    毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格按照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。

    而其它香料，虽然没有丁香那么霸道。

    但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个身份——中药。

    “我说你狗日的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。”

    身为行政总厨，做一份干碟蘸料还是没问题的。

    只不过老戴做的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老戴：

    出来混，迟早是要还的！

    戴建利看着旁边的厨师长问道：

    “可以开始了吧？”

    “可以了。”

    “那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。”

    林旭虽然就是冲干碟蘸料来的，但勐然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。

    这次要是学到手了，也得买一台炒料机和研磨机吗？

    厨师长和两个帮厨启动炒料机，顺便打开加热功能，往里面放了三包食盐，放完后将花生米和黄豆倒进去，机器转动起来，炒料开始。

    开始之前，林旭一直以为干碟蘸料中加的是黄豆粉，直到现在才发现里面居然加的是黄豆，看样子，应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。

    不得不说，这种用盐焗的方式来炒料，确实有增香的效果。

    特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候，盐分的香味会最大限度的激发出来，用这种盐来炒料，能不香吗？

    炒料是个很漫长的过程，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。

    炒了一会儿之后，调整一下温度，让锅里一直保持低温，这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。

    调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。

    放完炒十来分钟，等香料的香味出来后，再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。

    先放辣椒皮比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒，再放子弹头和朝天椒。

    没放辣椒之前，炒料锅里飘出来的味道是香的，甚至有种卤料的味道在里面。

    但放了辣椒之后，味道逐渐变得呛人起来，哪怕将烟机的功率开到最大，同时将房间的换气扇打开也没用。

    那两位负责炒料的厨师长和帮厨，很有经验的给自己戴上了防毒面具，同时还给林旭等人一人递了一张口罩。

    辣椒炒得差不多的时候，将准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。

    这种甜味食材，要是林旭没猜错的话，应-->>

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