所谓的猪排，其实就是贴着猪排骨的嵴肉，假如带上肋骨，就成了战斧猪排，做好后发网上绝对能吸引一大波人点赞。

    但战斧猪排得提前跟卖肉的老胡打招呼，不然会提前分割开的。

    比如今天这块通嵴，就是剔掉排骨和嵴骨之后的肉。

    把肉拿出来后，先将表面的筋膜剔一下，接着按照三厘米左右的厚度横着切片，将通嵴切成厚片。

    “这么厚能炸透吗老板？我看电视上那些炸猪排都很薄啊。”

    林旭一边切一边说道：

    “这肉不能直接炸，得先砸扁了，顺便把肉筋砸断，这样炸出来的猪排才蓬松美味，越吃越好吃。”

    林旭把所有里嵴肉全部切好后，用刀尖快速在肉片上扎着。

    这么做的目的是为了把里面的筋膜割断，让肉的蓬松感更强。

    要是有断筋器的话，直接用那玩意儿砸几下就行，可惜店里没有西餐的器具，所以林旭选择用刀尖。

    把肉扎一遍之后，换肉锤开始砸肉。

    在外面买的鸡排猪排牛排之所以都比脸还大，基本上全都是砸出来的。

    用肉锤可以最大限度的将肉砸到蓬松。

    这不仅能让猪排的口感更好，同时也能让猪排在炸制的过程中更容易熟透，防止出现外面已经炸湖而里面还是生肉的情况发生。

    砸猪排不是随便砸的，讲究技巧。

    要从中间往外砸，每砸一下，肉锤都要跟上一锤的地方挨着，这样才能最大限度的让肉处于蓬松状态。

    砸完一遍后，原本三厘米厚的猪排基本上会降低一半，而猪排的面积，却会大幅度增加，甚至能增加两三倍大。

    原因就是肉被砸松了，所以肉片的面积大幅度增加。

    “我靠，怪不得街上的鸡排那么大呢，原来都是砸出来的啊。”

    魏乾将砸过的猪排和没砸的放在一起做了对比，发现不仅面积增加了，而且连形态也有了变化。

    他看着林旭好奇的问道：

    “这要是按照特定的方式去砸，是不是可以砸出一颗爱心的造型啊？”

    这话让林旭一愣，觉得魏乾看待事情的方式总是那么清奇。

    不过认真想想，这些猪排确实可以砸成爱心的形状，毕竟肉在砸的时候是可以变形的。

    他笑着说道：

    “可惜我家悦悦最近减脂，不然我还真想研究一下敲法呢……你咋想起这个了魏乾？也打算给心上人炸个爱心猪排吗？”

    魏乾端着后厨准备的茶水说道：

    “我有个屁的心上人啊，在京城没车没房，爱情就是奢侈品。至于老家那边，自从不杀猪以后，小时候我爸给我定的娃娃亲就不认这层关系了，春节那会儿好像跟卖饲料的订了婚……”

    林旭好奇的问道：

    “不找杀猪的就找卖饲料的，那家是做啥的？”

    “开养猪场的！”

    啧，下游没戏就找上游，强强联合的决心挺迫切啊。

    把所有猪排全都砸好后，接下来就可以腌制了。

    猪排的腌制有好几种，一种是现炸现腌的方法，提前一小时腌制的方法，还有提前一夜的腌制方法。

    就味道来说，自然是腌制一夜的做法更好吃。

    因为猪排的腌料是葱姜胡萝卜芹菜等食材做成的，能让猪肉在保持鲜香的同时，也能拥有完美的口感和丰腴的肉汁。

    但耗费时间太长，今天的任务肯定是赶不上了。

    而现炸现腌说白了就是在肉的两面撒上大粒海盐和胡椒粉，然后在面-->>

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