打折扣。

    而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。

    这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。

    一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。

    “我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

    魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。

    他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。

    当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

    重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。

    盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。

    今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。

    接着盖上锅盖，开始炖煮。

    这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样，速生鸡的肉质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养鸡炖半天肉还是紧的。

    林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

    做小鸡炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤汁被吸收，粉条很容易糊底。

    要等到鸡肉炖得差不多，并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去，让粉条把多余的汤汁吸收掉，粉条也正好滑溜劲道。

    四十分钟后，鸡肉已经炖得到位。

    不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡肉的鲜美。

    两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。

    林旭将泡软的粉条捞出来，里面倒入一些老抽搅拌一下，给粉条上个色，这样看起来更有食欲，然后掀开锅盖，将粉条放入锅中。

    大火炖煮。

    炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条糊底，同时也为了加速水分的蒸发。

    等到锅里的汤汁收得只剩一点点，出锅装盆。

    红润的鸡块，油亮的粉条，以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑，全都散发着浓郁而诱人的香味。

    不愧是东北四大炖啊，这味道真叫一个绝！

    今天的菜量比较大，正好盛了三盆。

    刚盛好，宋甜甜就出现在了厨房门口:

    “老板，好了没？等着吃呢。”

    魏乾挑了一盆粉条多的递给了她:

    “中午是你让多加点粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。”

    “好的好的，谢谢魏师傅。”

    “谢啥谢，来了林记就是一家人，赶紧去吃吧。”

    魏乾虽然也是个大块头，但他一身肥肉，跟身材壮硕没啥赘肉的宋甜甜几乎完全相反。

    所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。

    咱啥时候也能练到这种满身肌肉的地步呢？

    厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。

    这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小鸡炖蘑菇过来，沈国富忍不住吸了吸鼻子:

    “过去都说姑爷登门，小鸡断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的鸡，反而见天来蹭姑爷的饭。”

    林旭笑着说道:

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