味才会浓郁。

    泡牛肉的时候，还要用菜刀将大块的肉分割成小块。

    这不仅方便浸泡，而且还能在最后压制的时候，更好的摆放到容器中。

    忙完这些，林旭又将蹄筋浸泡了起来。

    在垛牛肉的制作过程中，蹄筋是起粘合剂作用的。

    这会儿浸泡自然不是为了去除蹄筋中的血水，而是为了让蹄筋尽可能的舒展开，这样用高压锅压的时候，才更容易煮透。

    “妹夫在厨房忙活啥呢？”

    陈燕今天穿着减龄的连体工装裤，扎着马尾，脚上穿着白色帆布鞋，猛一看仿佛刚毕业的大学生一样。

    “要给我做他上初中时吃的美食，具体是什么我也不知道。”

    “那你知道啥？”

    “我知道今天某个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝，你这身衣服真好看，减龄又时尚，看起来比我都小两岁呢。”

    姐妹俩正打闹着，看到车仔用手推车拉着好几箱果木炭往厨房送。

    “车仔，这是什么啊？”

    “老板要的果木炭，他说明天要做烤乳猪，得用优质的果木炭才行。”

    烤乳猪？

    陈燕立马来了精神。

    没想到妹夫说到做到，居然真的要做烤乳猪了。

    真不愧是全家的良心担当。

    林旭忙完后洗洗手，从厨房中走了出来，见到大金主陈百万下班了，便说道:

    “你俩吃啥直接给服务员吩咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”

    陈燕好奇的问道:

    “你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫？我们能不能等着吃？”

    “那你可得多等一会儿。”

    “没事，你就说大概多久能做好吧？”

    “明天中午……”

    陈燕:？？？？？？

    妹夫你也开始调皮了是吧？

    她腾的一下站了起来:

    “你们聊，我先去找甜甜把卡退了。”

    沈宝宝赶紧抱住了她:

    “别退别退，跟你开玩笑呢燕宝，别忘了明天吃烤乳猪哟……”

    陈燕自然不会真的退卡，她只是想让这对无良小夫妻知道，自己现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。

    晚上七点。

    店里顾客爆满。

    林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。

    接着往锅里加入没过食材的水。

    盖上锅盖，开始压制。

    作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。

    蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。

    趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。

    垛牛肉在煮制的过程中不放任何调料和香料，只有在煮好进容器的时候才会撒上调料粉。

    可以说，垛牛肉味道好不好，跟调料粉有着直接关系。

    在过去，料粉的配方都是各家的不传之秘，哪怕自己家人呢，也传男不传女，甚至只传给长子。

    生怕流传到了外面。

    这直接导致很多烹饪调味秘方和中医药方失传，造成了无可挽回的损失。

    林旭拿了一口炒干品的锅放在灶上，依次往锅里放入桂皮、香叶、白-->>

本章未完，点击下一页继续阅读