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    大概有九百来根。

    趁着泡鸡爪的功夫。

    他架上大号高压锅。

    把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

    然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

    接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

    五花肉分成两半。

    一半泡水。

    另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

    忙完这些。

    他坐在大铁盆旁边。

    开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

    做鸡爪这类菜品时。

    要尽量把趾甲剪掉。

    这不仅能让口感变得更好。

    同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

    没得到技能之前。

    这盆鸡爪林旭能剪一天。

    但有了完美级的烹饪技法。

    林旭剪得又快又好。

    他连看都不用看。

    左手刚把鸡爪捞出来。

    右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。

    整个过程一气呵成。

    流畅得仿佛做过几十年的老师傅。

    早上六点半。

    没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候。

    店门被推开。

    走进一个看上去不到二十岁的年轻人。

    他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。

    见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：

    “老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。”

    说话的功夫。

    他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。

    林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。

    车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。

    两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。

    在那家饭店。

    他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。

    但工资却始终停留在去年的学徒阶段。

    一直没有涨的迹象。

    再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

    林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：

    “吃早饭了吗？”

    车仔有些不好意思的挠了挠头：

    “还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”

    林旭说道：

    “先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”

    “好嘞！”

    车仔以为店里不管早饭呢。

    谁知老板要请喝羊杂汤。

    高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。

    两人将剩下的鸡爪收拾出来。

    溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。

    车仔开始烫番茄，切茄丁。

    而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

    起锅烧水。

    锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。

    放麦芽糖的目的是给鸡爪-->>

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