酥脆鲜嫩，会在煎制同时朝肉的表面浇油。这种手法通常会用于一些表皮较厚的食材，斯莱特林那边显然有仔细研究过‘霜烧牛肉’这道菜，他们很清楚这道菜的精髓在哪里。”

    达莉娅眯起眼睛，指了指那块还没有经过切割的整块牛肉，继续解释道。

    “他们利用法式生煎手法处理肉的外壁，使其形成可以完美锁住肉汁的外层酥脆肉壳。”

    “同时，经过生煎油脂不断渗出来，每咬一口都会让人有幸福感——很聪明。”

    “而如果我猜的没错……接下来就是冰冻了——”

    “冰冻？！”哈利瞪大双眼，“可他们不是正在煎牛肉——”

    “所以才叫‘霜烧’啊！我亲爱的小表弟。”

    随着达莉娅的声音，特伦斯·希格斯停下了煎制。

    只见他从煎锅中取出牛肉，放在一块大大的锡箔纸中央。

    紧接着，马库斯·弗林特抽出魔法刀，轻轻敲了一下锡箔纸边缘。

    锡箔纸宛若有生命般朝中间合拢，严严实实地包裹住了那块经过煎制的牛肉。

    而另一边，特伦斯的魔法刀也抽了出来，稳稳指向锡箔纸。

    由于教授们的魔法屏蔽，人们听不到特伦斯的念咒声，但可以清晰看到一团寒气从特伦斯的刀尖涌出。

    那层锡箔纸表层迅速爬满了白霜，显然，特伦斯的冰冻魔法相当不错。

    而马库斯·弗林特则来到旁边的切菜案板前方，一下一下地开始切起了洋葱条。

    霜烧牛肉下方通常会铺上厚厚的洋葱条、紫苏叶或者罗勒叶。

    等特伦斯的冰镇工序结束，他们切完片就能摆盘上菜了。

    …………

    “唔……好了，我们也要加快进度了。”

    达莉娅看了眼哈利，示意他可以开始给黄瓜去皮切片了。

    相比起斯莱特林学院那边，她们没有太多绚烂、奇妙的魔法辅助。

    哈利的“刀工变形”算一个小技能，不过效果最多也就接近中餐学徒水准。

    当然，蒜泥白肉的核心要点也不在黄瓜片之上。

    蒜泥酱汁和半肥半瘦的波浪二刀肉，这才是蒜泥白肉的命门。

    达莉娅从水中捞出猪肉，用刀尖轻轻戳了戳最厚的部分，猪肉回应着让人愉悦的声音。

    清亮的肉汁从刀尖戳到的地方慢慢渗出来，没有一丝血水和杂质，倘若说“半熟牛肉”讲究的是入口即化的鲜红牛肉肉汁本味，那么蒜泥白肉的要求就是没有半分血色的纯净肉感，两者在某种程度上代表着两种理念的碰撞。

    在华夏菜肴中，半生不熟、夹杂血水的菜肴放在宫廷中，那可是要全族消消乐的欺君大罪。

    由于猪肉还有些烫手，达莉娅把它放在案板上，等待着它稍凉后切薄。

    “哈利，黄瓜切成丝带薄片，撒盐——抓匀后放边上慢慢出水。”

    “摆盘一定要漂亮，你现在的工作就是负责底菜的美观。”

    哈利有些紧张地点了点头，正准备埋头开始摆盘。

    忽然，礼堂中响起了一连串短促的切剁声。

    不同于霍格沃茨课堂上教的技巧，达莉娅正以一种非常奇怪的姿势剁着蒜瓣。

    “这是……”

    “这不是我们教的——”

    与此同时，没等福吉提问，麦格教授飞快回答道。

    作为变形术教授，刀工无疑是她的教学领域，但她可没教过这种切剁方式。

    霍格沃茨的切剁方式讲究美感和层次，从来不会是这种宛若断头台一般的垂直上下切剁-->>

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