在面板上搓揉变长。

    切成面剂子，再搓揉成长条，抹上食用油，再以擀面杖压得略微扁平。

    双手抓住数根长面条的两端，一张一合间，面条朝上甩起，在空中形成一个圆弧——跟上一世某高校“著名”的拉面女神雕像动作类似。

    然后面条又在双手张合的动作下，重重摔打在面板上，发出清脆有力的啪啪声。

    拉长许多的面条对折，再次重复抛起、摔打的过程。

    如此重复三五次，揪掉面头，一根根长而不断，宽约一指的面条就成型了。

    这是上一世川蜀挞挞面的做法。

    事实上，拉条子、拉面、裤带面都是类似的做法，无非是拉伸时的手法不同，最后面的宽窄厚薄不同罢了。

    裤带面最宽，挞挞面次之，拉条子再次之，拉面最细。

    几种面口感也有所区别。

    裤带面和挞挞面的感觉较为相似，吃进嘴的面条厚实又不失弹性，但又不像面疙瘩那么夸张。

    顾恪选择挞挞面，只不过是因为简单，小孩吃着也不会太麻烦——裤带面的特色之一就是宽，可没法嗦进嘴里。

    随手一抖一抛，长长的面条在空中形成重叠的圆圈，啪地摔进水刚沸腾的大铁锅中，溅起一圈水花，缓缓沉了下去。

    而旁边的第二个灶台上，小满放上了云纹鏊的孪生兄弟黑锅鏊。

    倒上一滩油，左手血气轻扫，将其抹匀。

    右手中出现三颗鸡蛋，随手在鏊边擦过，鸡蛋壳就裂开了同样大小的口子。

    贴着鏊面，依次将三颗鸡蛋的缺口朝下，倒出蛋液蛋黄。

    抛开蛋壳，甩进脚边的厨余桶，右手立刻又出现四颗鸡蛋，重复之前的过程。

    三息时间，十五个“小太阳”铺满了黑锅鏊，底部发出嗤啦啦的声响。

    煎鸡蛋的香味也立刻冒了出来，飘进小乞丐们的鼻腔。

    咕噜！一群小孩齐齐咽着唾沫，视线也从顾恪这边的面条上移开。

    他们踩住高脚木凳上的凳子横条踏脚，微微起身，伸长脖子盯着黑锅鏊上的煎鸡蛋。

    而顾恪拿起大勺，舀起滚开的面汤，浇进旁边的一排大碗里。

    大碗里有着小坨猪油、小香葱、蒜末、生抽，配上一点点花椒油、红油、陈醋、土鸡精、白糖。

    这是小萍儿分心二用，用血气操控片刻，就准备妥当了。

    单独做某一个菜，她不如顾恪和小满。

    但说到批量配置面条底料，每份调料份量一致，那真是又快又好。

    同时配好十五碗底料时，她手里还不忘把面剂子擀成面皮，顺着面板一滑，就到了萨兰珠手下。

    萨兰珠一大勺蘑菇馅儿扣在软乎乎的面皮上，左手托着面皮匀速转动，右手手指飞快捏合边缘，最后在顶端形成一个小揪揪。

    放下包子，下一张面皮刚好滑过来，重复这个过程。

    两人的配合流畅，节奏稳定。

    无论是面皮的重量大小，还大包子上那十八个褶，都如工业品般标准精确，强迫症看了必会直呼舒适。

    顾恪那边面条才起锅，这边包子就全部包好，悄无声息地进了蒸笼，蒸笼再被放在底格上，盖上笼盖。

    微微带着点紫色的面条被长竹筷夹起，在合适的长度截断，顺滑地溜入大碗内，没入浅酱色的汤底中。

    小满手中竹铲伸来，将上面的双面煎蛋依次抖入碗中。

    一盘煮熟的小青菜被倒进煮面锅内，在翻滚的热汤中汆上数息，再被一根根夹进大碗内，沿着碗边摆出半圈翠绿。

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