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    陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。

    “兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。”

    他一边操作一边讲解：“先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。”

    李斌看得很仔细。

    腌上的工夫，陈凌开始准备配料。

    干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。

    “香料是关键。”

    陈凌拿出几个小碟子：“这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……”

    他讲得不快，但条理清晰。

    李斌听得入神，努力记着每一种调料的样子和作用。

    “锅里放菜籽油，烧热。”

    “腌好的兔肉捞出来，用厨房纸吸干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。”

    陈凌说着，将兔肉倒入热油中。

    “刺啦——”一声，香气伴随着油雾升腾。

    陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。

    “锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。”

    很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。

    “香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。”

    陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。

    “然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。”

    接着，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。

    红亮的颜色立刻附着在兔肉上，让人食欲大开。

    “最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。”

    一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。

    兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看着就让人食指大动。

    陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：“尝尝，小心烫。”

    李斌接过，放入口中。

    先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接着是混合香料复杂的辛香。

    咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层迭迭，在口中炸开。

    霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。

    “好吃！太好吃了！”

    李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。

    “陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！”

    王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。

    “这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。”

    陈凌总结道，“你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。”

    “哎！谢谢师父！”

    李斌用力点头，看着那盘兔丁，像是看着一个宝贝。

    陈凌笑笑：“一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。”

    现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。

    “至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。”

    “都听您的，师父！”李斌现在-->>

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