牛河。

    只要吃过一口，就根本停不下来。

    吃完两碗干炒牛河，他连忙喝下一大杯水。

    虽然说这份干炒牛河很干爽，碟子上没有一滴油，但是也是相对来说的。

    河粉这种食材，本身就比较吸油。

    河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒，不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。

    即便是厨师对于油量掌握足够精确，也就只能做到碟子没多余的油脂。

    但是，河粉的本身必然是油的。

    所以在喝完一大杯水后，他又把视线落在了场中最解腻的食物上。

    【及第粥】

    用粥勺给自己舀起一大碗粥，李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。

    “这个及第粥来头可不小，第一碗及第粥，距离今天已经有五百多年。”

    “明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生”

    “住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的，看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。”

    “所以，就特地让对方给自己送菜。”

    “每天晚上送完菜后，就以粥铺还有剩余的材料，吃不完也是浪费的借口。”

    “将猪肉丸、猪粉肠、猪肝，鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。”

    “后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。”

    “由于自己是吃着这粥及第，所以伦氏为其题名“及第”，并书一匾。”

    “及第粥”之名，便由此传遍广州，一直风靡了五百多年。”

    “当然随着时间的发展，这周里面的配料也是越来越丰富。”

    “猪肚，鱿鱼，牛肉，虾仁各种各样的材料都能成为及第粥的配料。”

    介绍完这及第粥的历史，李潇微微弯腰，把鼻子凑到粥面上闻了闻。

    粥香扑鼻，一看就知道用了品质相当不错的泰国香米来熬这粥。

    熬粥是一个非常考验耐心的活计，文火和武火相互交替。

    而且还要在中途进行搅拌，以免粥出现粘底的情况。

    一旦出现粘底，即便只是出现少许的焦糊。

    焦味就会迅速扩散，弥漫整锅白粥，一过辛辛苦苦熬制的白粥就会瞬间被浪费。

    一些大型的粥铺，在熬粥的时候，还会加入已经煮软的腐竹。

    当然，如果有新鲜熬出来的腐竹最好。

    豆香和米香是非常搭配，两者混合起来香味会更加浓郁且更有层次感。

    另外，完全被融化的腐竹也会让粥更加绵密。

    而且，有了腐竹的保护，白粥长时间的加热和搅拌都不会出现分层的情况。

    李潇舀起一勺细腻绵密的及第粥。

    质地坚硬的泰国香米，经过四五个小时进行烹煮。

    虽然外表还保持着香米开花的形状，但是本身的质地已经变得软烂。

    舌头和口腔相互碰撞，米粒就融化开来，化作一股热流顺着舌头流入喉咙。

    鱼片，猪肠，猪肝，肉片各种配料的肉汁在高温下融入白粥里面。

    让原本寡淡无味的白粥，吸收了各种新鲜肉汁的鲜甜。

    这边的及第粥使用的材料，还是最传统的那一个配方，并没有使用什么豪华的材料。

    不过，有些时候，好的食物，并不需要太多所谓的珍惜材料去制作。

    就像眼前的这碗及第粥，味道就非常不错。

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