裹上用蛋黄和咸蛋黄调配出来的面糊，放进油锅，等火腿浮起后立刻捞出，沥干油脂并且进行摆盘。

    取出海胆放入水槽中让清水将海胆的粘液冲走，将紫苏的嫩叶摘下。

    沥干水分的海胆裹上面糊，每一片紫苏上两瓣裹了面糊的海胆。

    在海胆上再覆盖一片紫苏，最后将包裹着海胆的紫苏裹上一层面糊，放入油锅，等待紫苏浮起就可以立刻捞起。