肉准备的。

    而且切起来也不费劲，蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样。

    对肉质的要求也一模一样。

    这两道菜简直就像歌曲的粤语版和国语版。

    切好肉片的时候，黎叔也帮忙准备好了回锅肉的配菜。

    “回锅肉是川菜之首，川菜考级评定的菜就是回锅肉，就跟粤菜喜欢拿干炒牛河来评定厨师一个道理。”

    “回锅肉对配料有着严格的标准。必须用蓉城郊区的香蒜苗、出自犀浦和郫县的豆瓣和甜酱、以及德阳酱油或者中坝酱油。三者缺一不可。”

    “但是在这咱们鲁省，肯定不能这么照本宣科了，而且现在也不是蒜苗的季节，你们看看就行啊，不过要是下手学，肯定还得是蒜苗。”

    郝平安一边切菜一边给黎叔讲解回锅肉，他想把这道菜也变成小酒馆的一道招牌菜，给自己增加声望，岂不美哉。

    要不是他说，黎叔还真不知道川菜之首是这道菜。

    他一直以为水煮肉片或者宫保鸡丁才是川菜的头把交椅。

    “四川人对回锅肉的感情，外地人根本无法理解。”

    “心情不好了，炒一盘回锅肉下酒，喝醉了睡一觉。”

    “家里团聚，也炒上一盘回锅肉，热热闹闹吃一顿。”

    “嘴馋了打牙祭，照样还是炒一盘回锅肉。”

    “回锅肉已经融进了川人的灵魂中，不管做什么，炒一盘回锅肉绝对是没错的。”

    作为前世的川人，郝平安娓娓道来的说着四川人对回锅肉的喜爱。

    他挑选的配菜是洋葱和青辣椒，今天只是吃饭，不用太讲究。

    切好配菜，郝平安把豆瓣酱细细切碎，开始炒菜。

    锅里下肉煸炒，加入豆瓣酱和一点甜面酱，再来点酱油。

    炒出香味儿后倒入洋葱和青辣椒。

    再翻炒一分钟就出锅装盘。

    成品肉片微卷，色泽油亮，香味扑鼻，让人一看就胃口大开。

    郝平安把回锅肉端出来，让黎叔先尝尝口味。

    锅里现煮的米饭马上就好，等不及可以先吃几片回锅肉。

    毕竟黎叔先前忙着店里的生意，都还没顾得上吃晚饭。