一定要稳稳地一刀一刀去片。

    这便是所谓切片如点将。

    等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”

    林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。

    到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。

    第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。

    大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？

    但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。

    全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”

    后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。

    不得不说，大家是真的深受震撼。

    完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。

    片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。

    因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。

    切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。

    接着便是要进行三遍的煮。

    第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。

    第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。

    到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。

    这份汤，也是苏锦荣提前准备好，是用不少顶级食材熬煮的高汤，并且经过一番扫汤，保证了汤清如水。

    煮干丝之前，要先把虾米、笋丝、火腿丝、鸡丝也都给下入其中。

    最后再把实际上已经煮熟的干丝下入汤之中去。

    慢慢用中小火去煨着，一定要让干丝吸足了汤中的滋味。

    最后还要把虾仁下入汤中去进行煮制。

    一切煮好了之后，先把干丝捞出来，放在准备好的盘子里。

    所准备的盘子是一个太极盘子，被一分为二的成两边。

    冯一帆也是在一边放入一些干丝。

    最后一边是将鸡丝给摆放在上面点缀。

    另外一边则是把虾仁摆在上面点缀。

    这么一道大煮干丝便算是完成。

    同时，太极盘子把整道菜分成了两边，一边是鸡丝鸡汤为主，另一边是虾仁和大骨清汤。便构建成了一个独特的摆盘。

    冯一帆端起这道菜，放进之前的托盘里，并且将盖子给盖上。

    看了一眼后厨里众人，笑着说：“行了，你们干活，我们去上第二道菜。”

    之前大家已经被石家慧催促去干活了。

    只是在苏锦荣完成煮干丝，冯一帆把干丝装盘后，大家还是忍不住会看上一眼，也都是比较期待。

    所以冯一帆只能是又让大家好好干活，毕竟苏记的营业还在继续。

    苏锦荣再次领着冯一帆走出后厨，翁婿俩一起上楼去。

    到了此时，那些餐馆里堂食的吃客，有些人已经察觉到特别了。

    “你们看到了吗？这是冯大厨第二次亲自去上楼上菜了。”

    “这有什么奇怪的啊？冯大厨上二楼上菜不是正常吗？因为是客人点了菜嘛。”

    “就是，冯大厨也给我们上过菜的。”

    “对啊，之前其他的厨师，不是也一起上楼去上菜来着？”
>

本章未完，点击下一页继续阅读