“对，因为这道菜是整条鱼的，所以您要跟我去挑鱼，而且我会当着你的面称重，免得您怀疑我弄虚作假。”

    食客听到这话顿时说：“老板您太客气了，我们肯定相信你。”

    冯一帆认真说：“这不是相信不相信，是规矩。”

    旁观的食客，也都是纷纷称赞。

    “老板做得对。”

    “老板真的是很懂规矩呢。”

    “对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”

    “老板真的很守规矩。”

    ……

    听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”

    冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。

    “这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”

    真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。

    “老板，您这后厨可真干净啊？”

    冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”

    接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。

    冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。

    当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。

    看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”

    冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”

    食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”

    食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。

    将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。

    当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。

    所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。

    单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。

    林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。

    这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。

    首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。

    然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。

    如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。

    接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。

    林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。

    从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。

    把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。

    期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。

    冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”

    见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”

    林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，-->>

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