技法把肉皮划拉了。

    这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

    腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

    杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

    然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

    这才捆扎起来，送进烤箱。

    然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

    当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

    杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

    他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

    这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

    那就成了猪油拌饭了。

    为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

    这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

    可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

    任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。

    实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。

    都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。

    现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。

    等到真品尝的时候，更见水准。

    因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。

    就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。

    甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。

    所以好像也是目前为止，口感最接近西方人喜好的

    唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。

    如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。

    再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。

    一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。

    事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。

    关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。

    至此，厨房的氛围已经相当和睦。

    第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。

    女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。

    戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。

    这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。

    因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。

    手艺的重点只在于齐整。

    鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。

    若一破碎，那就成烂豆腐了。

    如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。

    她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的小嫩笋。

    炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。

    而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一-->>

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