调馅、有人捏褶、有人码放，动作行云流水、手法娴熟专业。

    白案上分门别类码放着数盆不同馅料，猪肉三鲜、韭菜虾仁、羊肉西葫芦、素斋菌菇，茴香鸡蛋，酸菜猪肉。

    甚至还有几款纯粹海鲜风味馅料，鲅鱼的，蟹黄的，蟹肉的，海胆的，墨鱼的……花样繁多、分类规整，彻底打破了米晓冉对北方饺子品类单一、粗制滥造的固有认知。

    也让顾客能够从原料准备到成品呈现，一目了然的看到了每一步包饺子的过程。

    真正做到了现包现煮，让顾客在品尝美味的同时，也能感受到那份难以抗拒的新鲜与真实。

    站在玻璃墙外的米晓冉，看着师傅们指尖翻飞、捏出形态规整、褶花均匀的饺子，亲眼见证馅料的新鲜程度，以及现包、现下、现煮的全过程，之前笃定的“噱头论”瞬间站不住脚，心底生出一丝错愕。

    “怎么会有这么多馅料款式？”

    她下意识开口追问，语气里的质疑已然弱了大半。

    老堂倌耐心细致地讲解，条理清晰、如数家珍。

    “这不奇怪，咱们鸿兴楼早年就以京味水饺闻名京城，本来是老店传下来的招牌底子。而且更换了私人老板之后，也没有固守老套路，本店专门派人外出学习，去东北学酸菜水饺、去胶东学海鲜水饺、去陕西学酸汤水饺，去四川学了红油饺子，去广东学了水晶虾饺。博采各地之长，改良配方、调整口味。北方浓醇、南方清鲜，兼顾各地食客口味，这才有了如今这十几款品类。不是我说大话，现在整个京城，也就咱们鸿兴楼能让您吃的全国各地口味的饺子了，这就是本店的特色和传统。我们后续还打算推出专门的饺子宴呢。”

    说话间，他还随手从柜台取来一本厚实的菜单，双手递送到米晓冉手中。

    然后殷勤备至建议道。

    “您可以先看看我们的菜单，这也是重新开业后新换的，饺子、凉菜、热炒、大菜都标注得清清楚楚。很多都是以前没有的。如果您要是看好了想提前点菜，那样也行。叫我一声，我就帮您跟厨房下单，这样厨房可以先做费功夫的菜，等您落座上菜就要快许多，也能让您省去些等候时间。”

    这话想得周到，说得暖心。

    他主动递菜单的举动，用京城话说，叫有眼力劲儿。

    米晓冉也不由有点动容，忽然发现这样上岁数的老堂倌好像也不是那么讨人厌了。

    起码这份不厌其烦的耐心，主动替人着想的细心，让人感动。

    尤其米晓冉还注意到，这个老堂倌在对其他客人迎来送往的过程里，对待上岁数的老人的体贴和周到是特别突出的。

    换成阿兰酒家，或者新阿静粤菜的服务员，哪怕再郑重，也不见得能做到位了。

    米晓冉甚至多少有点嫉妒宁卫民的运气了。

    因为她真的没想到一个上了岁数，又不起眼的男性服务员，在赢得客人好感的方面会这么如鱼得水，远超那些娇滴滴的美女领位。

    由不得她不认真思考，什么才是真正的优质服务。

    但问题是这才哪儿到哪儿啊，只能说米晓冉有点无知，还有点偏见，才会小觑了堂倌儿的本事。

    要知道，在过去，一个好堂倌简直事关买卖的兴衰。

    有真本事的人，不但能揽住客人，让人来了一次，下次还想来。

    而且还能变着法的哄客人高兴，让有钱的客人主动点昂贵的菜，心甘情愿花更多的钱请客吃饭。

    要不为什么过去的京城勤行，精明的东家，都使重金千方百计地保住自己最有经验的堂倌儿？还要想尽办法挖走别人的好堂倌呢？

    就是因为一旦一个好堂倌辞职，就能损失一批吃主儿。
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