，在渭南住了六七十年，时辰包子的历史变迁，尽在他的视野之中，前些年，我特地向他请教，他说，张儒坤卖的包子，原也不叫时辰包子，人们只是说“坤的包子”。

    因为质量上乘，顾客盈门。这个坤便先一天下午在城南门外小桥上发签子，第二天黎明叫卖包子，领不到签子排不上号，便吃不上他的包子。坤的炉灶就设在包子舖门口，蒸笼是大高蒸笼，一层层架起，几乎到了屋顶，他半夜起来蒸包子，黎明开蒸笼，清早卖完，没签的，迟到的，通通无缘一饱口福。

    这个坤，不多做，也不少做，不提前，也不推后，天天如此地做着他的包子生意，数十年如一日，赢得了很高的声望。“气死坤”王德本的手艺是从坤那里偷偷学来的。那时，坤和许多生意人一样，做包子的秘方不外传。

    王德本和坤的徒弟是好朋友，便向这徒弟请教。但这徒弟也搞不清楚，坤对他一样保密。王德本便同这徒弟合计，从楼板缝里偷偷看坤的操作过程。王德本也是心灵手巧，几经琢磨，几经改进，终于做出了第二代好上加好的时辰包子。

    在中华人民共和国建立前后的几十年间，“气死坤”一直独领渭南时辰包子之风骚。

    坤和“气死坤”的包子，从取料到制作，都有严格的规程，可谓一丝不苟。作皮的面，取上等小麦，用石磨细碾细箩。作馅的猪油，要用真正内腔里的那两片板油，不用花油。板油去膜，切成黄豆般小粒，合以粗面粉，锅内加菜子油，文火炒熟。